PAIN AU LAIT MAISON : la recette facile

Le pain au lait est un petit pain de forme oblongue ou ronde à l’aspect, la consistance et à la saveur proches de celle de la brioche.

L’incorporation à la farine lors du pétrissage de lait, sucre, beurre et œufs contribuent à l’aspect « brioche » du pain au lait. 

Le pain viennois, plus volumineux, s’apparente au pain au lait en ce qu’il comporte sensiblement les mêmes ingrédients mais, en proportion moindre par rapport à la farine.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 h 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total :  4 h 
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine toute usage
65 g de farine à pain
135 ml de lait
4,5 g de levure instantanée
1 oeuf
40 g de sucre
5,5 g de sel
65 g de beurre
sucre perlé

Préparation :

  • Dissoudre la levure dans du lait tiède et un peu de sucre.
  • Dans un bol, mélanger les farines avec le sel et le sucre.
  • Verser le lait et la levure, ainsi que l’oeuf légèrement battu.
  • Bien mélanger et pétrir rapidement pour ramasser la pâte.
  • Sur un plan de travail, pétrir la pâte en l’étalant et la ramenant vers soi jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Ajouter le beurre ramolli et pétrir durant 15 min jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, brillante, lisse, non collante.
  • Mettre dans un récipient et recouvrir avec un torchon propre et laisser doubler de volume.
  • Dégazer la pâte et partager en boules de 50 g. Laisser reposer 15 min sur le plan de travail.
  • Etaler les boules en un cercle de 8 cm de diamètre.
  • Replier une extrémité vers le centre et l’autre extrémité sur la première.
  • Rabattre les bord en pinçant du doigt.
  • Rouler légèrement sur elle-même et poser sur une plaque munie de papier sulfurisé. Procéder de la même façon avec les autres pâtons.
  • Laisser lever sur la plaque 35 à 40 min.
  • Préchauffer le four à 210° C.
  • Badigeonner les pains au lait d’oeuf battu.
  • Faire des incisions et saupoudrer de sucre perlé.
  • Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
  • Sortir. Laisser refroidir.
  • Déguster !