SAUCE HOLLANDAISE MINUTE : la recette facile

La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant.

La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour mettre un terme aux traditionnelles sauces grasses préparées par les maîtres-queues de la cour. Elle fut créée en 1672 durant la guerre de Hollande, d’où son appellation.

Cette sauce sert de base à différentes sauces, dont la sauce béarnaise. Elle entre également dans la composition des œufs Bénédicte et est utilisée pour napper les asperges.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 10 min
Ingrédients : 6 personnes
200 g de beurre cru
3 jaunes d’œufs
5 cl d’eau
1/2 jus de citron
1 pincée de fleur de sel / poivre

Préparation :

  • Faire fondre dans une petite casserole le beurre à feu doux.
  • Enlever la caséine qui remonte à la surface et filtrer le beurre pour obtenir un beurre clarifié.
  • Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter la fleur de sel et les jaunes d’œufs.
  • Monter en sabayon au fouet à feu doux.
  • Lorsque la consistance devient épaisse, lisse et homogène, incorporer petit à petit le beurre clarifié sans cesser de remuer.
  • Assaisonner et ajouter le jus d’un demi-citron.
  • Mélanger puis utiliser.