Le gâteau au lait meringué est un gâteau composé d’une base de biscuits secs et de beurre garni de lait meringué composé de crème fraiche, lait concentré, lait entier blancs d’oeufs, citron, cannelle et gélatine.
Spécialité culinaire espagnole proposée dans les glaciers espagnols et les horchaterías (cafés de la région de Valence servant la horchata, boisson populaire sucrée de la région de Valence), le lait meringué est une boisson saine et nutritive, pleine d’énergie et pauvre en cholestérol qui, outre en gâteau, peut être consommé en crème glacée, milkshake ou granité.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 250 g de biscuits secs (Thé brun ou Maria) |
| 1 c. à c. de cannelle |
| 70 g de beurre fondu |
| Lait meringué : |
| 600 g de crème fraiche à 35 % MG |
| 370 g de lait concentré |
| 6 feuilles de gélatine en feuilles |
| 200 ml de lait entier |
| 5 blancs d’œufs |
| 1 citron (zeste) |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 c. à c. de cannelle |
Préparation de la base :
- Mettre les biscuits dans un bol et mixer jusqu’à obtenir une poudre.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre.
- Bien tasser et niveler à la cuillère.
- Mettre au réfrigérateur.
Préparation de la garniture de lait meringué :
- Verser la crème entière froide dans un bol froid et fouetter quelques minutes.
- Mettre au réfrigérateur.
- Dans un petit bol, hydrater les feuilles de gélatine avec un peu d’eau froide.
- Verser le lait dans une casserole.
- Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle et faire chauffer 5 min à feu moyen.
- Hors du feu, enlever le bâton de cannelle et le zeste de citron et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées au préalable.
- Ajouter le lait concentré et une cuillère à café de cannelle et mélanger. Mettre de côté.
- Mettre les blancs d’œufs dans un bol une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron et fouetter pour obtenir une neige ferme.
- Incorporer délicatement au mélange de lait les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Ensuite, incorporer de la même façon la crème fouettée à la préparation.
Assemblage :
- Verser la garniture sur la base du biscuit et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h (ou au congélateur pour obtenir un gâteau à la crème glacée).
- Sortir et décorer éventuellement au pochoir avec de la poudre de cannelle.
- Servir et déguster !