Les madeleines au citron et à l’orange sont des petits gâteaux à base de farine, sucre, oeufs, beurre, levure et zestes de citron et d’orange.
L’origine française ou espagnole des madeleines est incertaine. La variété spécifique de Commercy en Lorraine devrait son nom à une jeune fille nommée Madeleine Paulmier qui réalisa en 1755 ces petits gâteaux pour le roi déchu de Pologne, Stanislaus I Leszczynski, qui résida quelques temps au château de Commercy. D’autres sources remontent leur création à l’époque des pèlerinages de Saint-Jacques de Compostelle. Une jeune femme nommée Magdalena aurait servi aux pèlerins des petits gâteaux en forme de coquille, symbole de ce pèlerinage. Ceux-ci se seraient ensuite répandus le long des routes de Santiago, ce qui expliquerait leur implantation traditionnelle en Espagne .
En Espagne, il est d’usage d’ajouter des zestes d’orange. Dans la recette française traditionnelle, les blancs d’œufs sont battus en neige pour donner plus de légèreté à la pâte. Les madeleines ne doivent pas être confondus avec les muffins ou les cupcakes. Les madeleines françaises ont généralement la forme de coquilles, les espagnoles celle des muffins.
Ces madeleines maison aux zeste d’orange et de citron seront très appréciées au petit-déjeuner et aux autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de farine |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre fondu refroidi |
| 4 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 orange (zeste) et 1 citron (zeste) |
Préparation :
- Préparer le zeste d’un zeste de citron et d’une orange.
- Mettre dans un bol et ajouter la farine tamisée. Bien mélanger.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Ajouter la levure tamisée et continuer à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre, jusqu’à former une pâte compacte.
- Enfin, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Préchauffer le four à 180º C.
- Préparer les moules à cupcakes ou muffins (moule à papier).
- Remplir les moules au 3/4 de leur hauteur.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Enfourner durant environ 15 min jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées et lorsqu’un cure-dent enfoncé en leur centre en ressort sec.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon