La mousse pralinée minute est un entremets à base de crème pâtissière, beurre pommade et praliné.
Facile et rapide à préparer, elle peut être consommée seule ou accompagnée de biscuits secs.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 œufs |
| 80 g de sucre |
| 15 g de farine |
| 110 g de beurre pommade |
| 110 g de praliné |
| 25 cl de lait |
Préparation de la crème pâtissière :
- Mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
- Battre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
- Ajouter la farine et mélanger le tout.
- Verser le lait dans une casserole.
- Ajouter le restant de sucre.
- Faire chauffer le mélange lait-sucre durant 3 à 4 min.
- Ajouter le mélange farine, sucre et œufs au lait sucré.
- Mélanger au fouet jusqu’à ébullition de manière à obtenir une crème épaisse.
- Arrêter la cuisson, filmer et laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
- Verser la crème refroidie dans un bol.
- Fouetter durant quelques minutes et mettre de côté.
Préparation du mélange beurre-praliné :
- Mettre le beurre pommade (beurre sorti du réfrigérateur, coupé en petits morceaux, laissé à température ambiante 30 min avant utilisation, travaillé énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la texture devienne aussi souple que celle d’une pommade) et le praliné dans un bol.
- Mélanger le tout.
Assemblage :
- Intégrer progressivement la crème pâtissière au mélange beurre-praliné jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et onctueux.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Theodore Zeldin