Le « coussin du Petit-Jésus » ou tourton est un beignet à la forme de coussinet composé de pâte très fine, fourré de purée de pruneaux ou de pommes, sucre et vin rouge pour sa version salée et frit dans l’huile.
Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, les tourtons, appelés aussi « coussins du petit Jésus », étaient autrefois servis pour les fêtes de Noël.
Ils se consomment en entrée, en accompagnement de viande, ou en dessert. Les tourtons salés sont fabriqués à base de purée de pomme de terre et de fromage; les tourtons sucrés, de purée de pommes ou de pruneaux.
Le tourton aurait été popularisé en Provence au cours du XIXè siècle par les Gavots (habitants de la région de Gap) descendus des vallées alpines pour effectuer des travaux agricoles. En 1985, la famille Pellegrin, originaire du village de Chantaussel, s’est lancée dans la commercialisation des tourtons (« Tourtons du Champsaur »), contribuant à les faire connaître au-delà de leur région d’origine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 2h 20 min |
| 6 personnes |
| 400 g de farine |
| 60 g beurre |
| 2 œufs de taille moyenne |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 verre de lait bouilli froid |
| Compote de pruneaux (ou compote de pommes à la vanille) : |
| 200 g de pruneaux |
| 75 g de sucre |
| 1 verre de vin rouge |
Préparation :
- La veille, laisser macérer les pruneaux avec leurs noyaux dans le vin rouge.
- Le jour-même, dénoyauter les pruneaux et les passer aux presse purée. Puis, mélanger avec le sucre.
- Verser la farine dans un bol. Faire un puits au centre et y mettre les oeufs, le lait, la levure et le beurre.
- Mélanger et travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
- Former une boule et laisser reposer 2 h.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper des carrés de 5 à 6 cm de côté.
- Sur la moitié des carrés , déposer 1 c. à c de purée de pruneaux (ou de compote de pommes à la vanille).
- Mouiller les bords des carrés et poser dessus un second carré de pâte.
- Souder les bords.
- Faire chauffer l’huile.
- Faire rissoler les tourtons dans l’huile pas trop chaude durant 2 à 3 min de chaque côté.
- Égoutter les tourtons sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette
