Le gâteau d’automne aux châtaignes, noix, raisins et pignons de pin (castagnaccio) est un gâteau d’automne à base de farine de châtaigne, noix, raisins secs, pignons de pin, huile d’olive et eau.
Certaines variantes incluent du romarin, un zeste d’orange, du fenouil ou d’autres fruits secs. Il est parfois servi avec de la ricotta, du miel de châtaigne ou du vin doux comme le vin santo.
Appelé aussi baldino, ghirighio ou pattona, il s’agit à l’origine d’une spécialité de Sienne (Toscane) remontant au XVIe siècle qui s’est diffusée à différentes régions d’Italie (Toscane, Ligurie, Piémont, Émilie-Romagne) et en Corse. Dessert rural, il était fréquemment réalisé dans les régions où les châtaignes constituaient un aliment de base. Depuis la Seconde Guerre mondiale, il est plutôt fabriqué en automne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de farine de châtaigne |
| 70 g de noix décortiquées |
| 70 g de raisins secs |
| 70 g de pignons de pin |
| 40 g de sucre |
| 1 verre d’eau |
| 30 ml d’huile d’olive |
| 1 branche de romarin |
Préparation :
- Tamiser la farine de châtaigne dans un bol.
- Ajouter l’eau.
- Remuer constamment et veiller à ne pas faire et laisser de grumeaux.
- Une fois que le mélange est bien homogène, ajouter les raisins secs, les pignons de pin ainsi que les noix décortiquées et hachées. Mélanger.
- Verser le sucre et l’huile d’olive extra vierge.
- Continuer à remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Verser la pâte dans un moule de 23 cm de diamètre, beurré et fariné légèrement.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir avec des brins de romarin (ou les insérer dans la pâte avant la cuisson), quelques pignons de pin sur le dessus.
- Déguster.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette