La brioche est une viennoiserie à pâte levée aérée contenant du beurre et des œufs.
La pâte à brioche remonte au Moyen Âge. La brioche actuelle serait née en Normandie au XVIè siècle. Les brioches de Gisors et Gournay sont renommées.
Le terme « brioche » dériverait du verbe « brier », forme ancienne en normand de « broyer » signifiant « pétrir la pâte avec un rouleau en bois ». Ce terme se retrouve dans le « pain brié » qui est une spécialité normande. Le suffixe -oche s’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de cette confection.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de farine |
| 50 g de sucre en poudre |
| 150 g de beurre ramolli |
| 30 ml d’eau |
| 21 g de levure de boulanger fraiche |
| 4 œufs |
| 1 c. à c. de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers, le beurre fondu et la levure délayée dans l’eau fraîche.
- Bien travailler la pâte en la battant pour qu’elle soit souple.
- Placer dans un le récipient fermée avec du film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain, travailler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à former une boule, puis étaler au rouleau à pâtisserie et former un carré.
- Plier en quatre et étaler à nouveau.
- Rouler ensuite en forme de boudins et couper à 8 morceaux.
- Mettre dans deux moules à cake beurrés et farinés.
- Laisser lever dans un endroit tiède durant environ 1 h jusqu’à ce que la pâte remplisse le moule.
- Préchauffer le four à 250 °C.
- Enfourner à four chaud 30 à 35 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« En cuisine, s’il y avait des secrets dans le passé, il n’ y a plus de secrets aujourd’hui, parce que je pense que dans la notion de transmettre et de partager, les cuisiniers ont su le faire mieux que d’autres métiers. »
Alain Ducasse
