La tarte au citron meringuée est un gâteau d’origine anglo-saxonne composé de trois couches de consistance différente : une base en pâte brisée, une crème très compacte à la saveur intense de citron et une meringue.
Elle est idéale en fin de repas ou à l’heure du thé ou du goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Base : |
| 300 g de farine |
| 2 œufs |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 1 pincée de levure |
| zeste de 1 citron râpé |
| Crème au citron : |
| 3 jaunes d’œuf |
| 40 g de beurre |
| 150 g de sucre |
| 200 ml de jus de citron |
| 300 ml d’eau |
| 50 g de fécule de maïs |
| Meringue : |
| 3 blancs d’œufs |
| 150 g de sucre |
| 1 c. à s. de jus de citron |
Préparation de la pâte à tarte :
- Mélanger dans un bol la levure, le beurre, le zeste de citron et le sucre, puis ajouter les œufs.
- Travailler avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Sortir, étaler et disposer dans un moule à tarte muni de papier sulfurisé, bien beurré et fariné de 23 cm de diamètre.
- Ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette.
- Poser sur la pâte du papier sulfurisé et remplir de haricots secs.
- Préchauffer le four à 180 °C et enfourner durant environ 20 min.
Crème au citron :
- Mélanger au fouet la fécule de maïs et le jus de citron, en éliminant tous les grumeaux.
- Ajouter l’eau et verser le tout dans une casserole. Porter jusqu’à ébullition.
- Lorsque le point d’ébullition est atteint, ajouter les jaunes d’oeufs battus au préalable, le sucre et le zeste de citron et bien mélanger.
- Éteindre le feu après quelques minutes et ajouter le beurre.
- Verser la crème de citron chaude sur la pâte et cuire à 160 ° C durant environ 15 min.
Meringue et finition :
- Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit puis le jus de citron à la fin pour donner brillance et compacité à la meringue.
- Avec une cuillère, décorer la tarte bien refroidie de meringue.
- Cuire au four à 170°C durant environ 10 min et 1 min sous le gril.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane