Le gâteau magique au chocolat est un gâteau à base de cacao, farine, lait, œufs, sucre, beurre, crème de tartre, extrait de vanille à la triple consistance : flan au chocolat, crème au chocolat et gâteau au chocolat.
La recette d’origine du gâteau magique est celle d’un dessert traditionnel du Sud-Ouest et en particulier des Charentes, le millasson ou millas. Ce dessert ancien préparé à base de farine de millet puis avec de la farine de maïs est un dessert entre le flan et le far. Pour sa composition, elle également est souvent apparentée à la polenta.
Une fois le gâteau cuit et après la découpe, deux couches apparaissent : un flan et une génoise très mousseuse, rendues possible par le mélange du sucre et des œufs.
Moelleux et parfumé, il est idéal pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 1h 20 min |
| Temps total : 3h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 50 g de poudre de cacao amer |
| 65 g de farine |
| 500 ml de lait |
| 4 œufs |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 150 g de sucre |
| 125 g de beurre |
| 1 c. à c. de crème de tartre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre durant au moins 10 min jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et moelleux.
- Tout en fouettant, ajouter d’abord lentement la vanille, puis le sel et le beurre fondu, puis la farine tamisée et le cacao.
- Enfin, ajouter le lait.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Verser doucement le mélange dans un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé, légèrement beurré.
- Préchauffer le four à 150° C
- Enfourner durant environ 1h 20 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Sortir et laisser refroidir complètement.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Sortir, couper en morceaux, saupoudrer de sucre glace ou de poudre de cacao et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”
Paul Bocuse / Entretien avec Bernard Pivot – Janvier 1976