Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne.
Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, certaines variantes sont préparées avec d’autres poissons, des crustacés ou des légumes.
Les accras ou « marinades » aux Antilles et en Guyane sont d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba akara signifiant « beignet de haricots ». En Guadeloupe, en Martinique et à Haïti, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants, relevés au piment de Cayenne, à la sauce chili, ou au Tabasco. Des accras aux légumes sont traditionnellement consommés le Vendredi saint dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 5 personnes |
| 150 g de morue |
| 150 g de farine |
| 1 Ĺ“uf |
| 1 gousse d’ail |
| 75 ml de lait |
| 1/2 sachet de levure |
| persil |
| piment oiseau |
| piment de Cayenne |
| ciboulette |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Faire dessaler la morue dans un un grand récipient rempli d’eau durant plusieurs heures. Changer l’eau régulièrement.
- Faire chauffer une casserole d’eau. Ajouter la morue et faire cuire durant 15 min.
- Égoutter la morue, enlever les arrêtes. Émietter la chair avec les doigts.
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure et les œufs.
- Ajouter petit Ă petit le lait tout en remuant pour Ă©viter la formation de grumeaux.
- Couper le persil et la ciboulette. Couper le piment en petits morceaux. Écraser l’ail au pilon. Les ajouter à la pâte.
- Incorporer la morue à la préparation.
- Assaisonner et laisser reposer environ 45 min.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Plonger dans l’huile chaude des cuillerées de pâte et laisser dorer quelques minutes.
- Retourner Ă mi-cuisson.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome.”
Antonin CarĂŞme