Les tortellinis sont des pâtes de forme en anneau, proches des raviolis, farcis avec un mélange de viande (jambon, lombes de porc et mortadelle) et de parmesan.
Originaires de la région de Bologne et Modène, les tortellinis représentent le nombril de Vénus, la déesse de l’amour dans la mythologie romaine. Le mot « tortellini » est le pluriel de tortellino qui signifie « petite tarte » en italien. Les tortellinis sont traditionnellement consommés en Italie lors du réveillon de Noël, le 24 décembre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 150 g de jambon |
| 150 g de longe de porc |
| 4 oeufs |
| 15 g de beurre |
| 75 g de parmesan râpé |
| noix de muscade |
| sel |
| poivre |
Préparation de la garniture :
- Dégraisser et couper la longe de porc en morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter la viande et faire dorer durant quelques minutes.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen durant 10 min.
- Mettre la viande, le jambon, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un robot mixeur.
- Hacher, puis ajouter l’œuf et bien mélanger.
Préparation de la pâte :
- Mettre la farine dans un bol. Faire un puits au milieu et y ajouter 3 œufs
- Mélanger la farine aux œufs avec le bout des doigts en incorporant progressivement la farine.
- Pétrir environ 15 min jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique
- Former une boule de pâte et laisser reposer 15 min couvert d’un linge.
- Reprendre la pâte.
- Mettre sur un plan de travail et couper en morceaux.
- Aplatir un petit morceau de pâte à la fois au rouleau à pâtisserie.
- Plier en deux et abaisser au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur fine (utiliser éventuellement une machine à pâtes pour obtenir une fine épaisseur).
- Placer les feuilles obtenues sur une surface plane. Fariner légèrement.
Assemblage :
- Couper au couteau en carrés d’environ 3 cm de côté.
- Mettre un peu de farce au centre de chaque carré (1).
- Fermer chaque carré en triangle (2), puis faites un tour (3), roulez-vous puis fermer le tortellino (4).
- Déposer sur une assiette farinée.
- Faire cuire les tortellinis dans un bouillon de viande durant 15 à 20 min.
- Servir chaud avec du parmesan.
- Déguster!
