Le muesli ou musli (en allemand müsli ou birchermüsli) est un mélange de flocons d’avoine, de graines et de fruits frais et secs, consommé au petit déjeuner avec du lait (vache, soja, amande,), du yaourt ou du jus de fruits.
Originaire de Suisse alémanique, le terme Birchermüsli vient du nom du docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner, qui a composé sa recette dans les années 1900 ; muesli signifiant littéralement « petite purée ».
Au hasard d’une promenade en montagne, le docteur Bircher a partagé le repas d’un berger, très alerte malgré son grand âge, composé de blé écrasé dans du lait, sucré au miel et accompagné d’une pomme. C’est ainsi qu’il découvrit le muesli et le préconisa par la suite, se répandant dans la population suisse, puis internationale.
La recette originale du docteur Bircher, pour 1 personne :
- faire tremper pendant 12 heures 1 cuillère à soupe rase de flocons d’avoine dans 3 cuillères à soupe d’eau froide ;
- ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de lait condensé sucré ;
- mélanger avec 200 g de pommes (non traitées) râpées (y compris la peau et les pépins) ;
- saupoudrer d’une cuillère à soupe de noisettes ou d’amandes râpées.
La recette qui suit en est une version complétée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 5/6 personnes |
| 75 g de flocons d’avoine |
| 20 g d’amandes |
| 15 g de noisettes |
| 15 g de fruits secs |
| 15 g de raisins secs |
| 15 g de groseilles séchées |
| 20 ml d’eau |
| 25 ml de sirop d’érable |
| 15 g de sucre de canne |
| 15 ml d’huile de graines |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger les céréales et les fruits secs.
- Mettre le sucre, le sel, l’huile, l’eau et le sirop d’érable dans une casserole.
- Faire fondre en remuant de temps en temps et porter Ă Ă©bullition.
- Laisser cuire 1 Ă 2 min et Ă©teindre le feu.
- Verser le caramel sur les flocons et remuer pour le répartir.
- Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et niveler en couche mince.
- Préchauffer le four à 160° C
- Faire griller durant environ 20 min.
- Puis, ajouter les raisins secs et les groseilles.
- MĂ©langer et laissez cuire encore 5 min.
- Une fois refroidi, conserver dans un bocal hermétique.