KETCHUP MAISON : la recette facile

Le ketchup est un condiment élaboré à partir de tomates, vinaigre, sucre, sel, piment, clous de girofle et cannelle. Des oignons, du céleri et d’autres épices sont fréquemment ajoutés.
A l’origine, des marins anglais auraient rapporté d’Orient à la fin du XVIIè siècle une sauce piquante nommée ké-tsiap, sauce de saumure utilisée en assaisonnement. Appréciant peu le goût fort de la recette, des champignons et des échalotes auraient été ajoutés à la recette, puis de la tomate vers 1800. En 1876, Henry John Heinz a inclus du sucre pour adoucir le goût de la sauce et améliorer sa conservation. Le ké-tsiap indonésien serait ainsi devenu le tomato ketchup occidental.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 1h 
Temps total : 2 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
420 ml de purée de tomate
1/2 oignon
40 ml d’ huile d’olive extra vierge
50 g de sucre
50 ml de vinaigre
15 g de fleur de maïs
1 c. à c. de paprika sucré
1 pincée de sel
cannelle
noix de muscade
gingembre
Préparation :
  • Couper l’oignon et faire chauffer à feu doux avec de l’huile dans une casserole à fond épais.
  • Dans un bol, dissoudre le sucre avec le vinaigre, puis ajouter la fleur de maïs tout en remuant.
  • Ajouter la purée de tomates dans la casserole et laisser aromatiser brièvement.
  • Puis ajouter le paprika, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Bien remuer.
  • Ajouter le mélange de vinaigre et mélanger.
  • Réduire le feu au minimum et mettre un couvercle en laissant une petite ouverture.
  • Laisser cuire environ 1 h en remuant de temps en temps.
  • Une fois que la sauce est crémeuse et fluide, éteindre le feu et laisser refroidir complètement hors du feu.
  • Mettre dans un bocal et laisser reposer au réfrigérateur durant 1h.
  • Utiliser ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

NB : pour une plus longue conservation, fermer les bocaux avec la sauce bouillante et retourner jusqu’à complet refroidissement, puis pasteuriser.