Le ketchup est un condiment élaboré à partir de tomates, vinaigre, sucre, sel, piment, clous de girofle et cannelle. Des oignons, du céleri et d’autres épices sont fréquemment ajoutés.
A l’origine, des marins anglais auraient rapporté d’Orient à la fin du XVIIè siècle une sauce piquante nommée ké-tsiap, sauce de saumure utilisée en assaisonnement. Appréciant peu le goût fort de la recette, des champignons et des échalotes auraient été ajoutés à la recette, puis de la tomate vers 1800. En 1876, Henry John Heinz a inclus du sucre pour adoucir le goût de la sauce et améliorer sa conservation. Le ké-tsiap indonésien serait ainsi devenu le tomato ketchup occidental.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 2 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 420 g de purée de tomate |
| 1/2 oignon |
| 40 ml d’ huile d’olive extra vierge |
| 50 g de sucre |
| 50 ml de vinaigre |
| 15 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de paprika sucré |
| 1 pincée de sel |
| cannelle |
| noix de muscade |
| gingembre |
Préparation :
- Couper l’oignon et faire chauffer à feu doux avec de l’huile dans une casserole à fond épais.
- Dans un bol, dissoudre le sucre avec le vinaigre, puis ajouter la fécule de maïs tout en remuant.
- Ajouter la purée de tomates dans la casserole et laisser aromatiser brièvement.
- Puis ajouter le paprika, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre. Bien remuer.
- Ajouter le mélange de vinaigre et mélanger.
- Réduire le feu au minimum et mettre un couvercle en laissant une petite ouverture.
- Laisser cuire environ 1 h en remuant de temps en temps.
- Une fois que la sauce est crémeuse et fluide, éteindre le feu et laisser refroidir complètement hors du feu.
- Mettre dans un bocal et laisser reposer au réfrigérateur durant 1h.
- Utiliser ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
NB : pour une plus longue conservation, fermer les bocaux avec la sauce bouillante et retourner jusqu’à complet refroidissement, puis pasteuriser.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
