Le pain sans levain ou pain azyme (en grec ancien ázumos signifie « sans levain ») est un pain ancien confectionné avec de la farine et de l’eau mais, non levé. Quand il est sous forme de feuille, on parle de « papier azyme » ou de « papier hostie ».
Des débris de pain azyme ont été retrouvés sur les bords de la mer Morte datant de la période romaine. Dans la tradition juive, ce pain est cuit lors de la Pâque en souvenir des ancêtres qui se nourrirent de pain sans levain lors de la sortie d’Égypte. On donne aussi le nom de « pain azyme » ou « hostie » au pain dont on se sert dans l’Église catholique pour la consécration de l’Eucharistie. Le papier hostie est utilisé autour du nougat et comme support pour les calissons.
Hors toute connotation religieuse, le pain azyme est consommé par certains comme coupe-faim.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 375 g de farine |
| 200 ml d’eau |
Préparation :
- Mettre la farine dans un bol et ajouter l’eau tiède.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et lisse.
- Couvrir avec un linge propre et laisser reposer durant 1 h.
- Diviser la pâte en 5 à 6 boules et abaisser au rouleau à pâtisserie à 3 mm environ.
- Piquer la surface avec une fourchette.
- Faire cuire un morceau à la fois, des deux côtés, dans une poêle antiadhésive chaude.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon