Le taboulé est une salade ou un mets froid à base de persil, de menthe et de boulghour (blé concassé), issue de la cuisine levantine. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine, mais aussi avec des feuilles de chou blanc ou des feuilles de vigne fraîches.
Spécialité d’origine libanaise et syrienne, le terme « taboulé » vient du dialecte arabe levantin septentrional tab?leh, dérivé du verbe tabbala signifiant « assaisonner ».
Avant l’introduction de la tomate au Levant, le taboulé était préparé avec beaucoup de persil plat, de menthe fraîche, d’oignons blancs, un peu de boulghour brun, du jus de citron, de l’huile d’olive et une pincée de sel. Sa popularité est due au fait que ses ingrédients se trouvaient dans tous les potagers, assurant une ration quotidienne de légumes frais à coût modéré.
Il existe de très nombreuses variantes de taboulé, certaines étant à prédominance de persil (taboulé libanais, syrien ou arménien), d’autres de céréales (k?s?r turc, taboulé « à l’orientale », souvent servi en France).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 3 h 15 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 35 min + 3 h 15min (repos) |
| Ingrédients : 10 personnes |
| 300 g de boulgour |
| 6 tomates |
| 6 oignons blancs |
| 2 bouquets de menthe |
| 2 bouquets de persil |
| 1 poivron jaune |
| 100 g de raisins secs |
| 3 gros citrons |
| 175 ml d’huile d’olive |
| 1,5 c. à c. de sel |
| 1,5 pincée de poivre |
Préparation :
- Laver le boulghour à l’eau froide et égoutter.
- Mettre dans un bol et recouvrir d’eau froide (225 ml). Laisser s’imbiber d’eau durant environ 1h 15 min.
- Dans un autre bol, mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau froide.
- Presser les jus de citrons.
- Equeuter le persil et ciseler la menthe dans deux petits bols.
- Laver, couper en deux et enlever les pépins des tomates. Couper en petits morceaux.
- Hacher les oignons et couper le poivron en petits dés.
- Mettre le boulghour dans une passoire, égoutter et essorer avec les doigts.
- Mettre dans un grand bol et ajouter le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.
- Dans un bol, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Mélanger et verser dans le grand bol contenant le boulghour.
- Bien mélanger et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
- Servir et déguster !