Le pommé cancalais est un gâteau à base de pâte feuilletée, de compote de pommes et de beurre au caramel salé.
Spécialité de la région de Cancale, il s’agit d’une sorte de chausson aux pommes individuel, pouvant prendre la forme d’un grand gâteau coupé en carrés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| Pâte : |
| 1 pâte feuilletée |
| 300 g de compote avec les morceaux |
| 120 g de caramel au beurre salé |
| Compote : |
| 8 pommes de taille normale |
| 10 g de sucre |
| 200 ml d’eau |
| Caramel au beurre salé : |
| 120 g de sucre |
| 30 g de beurre salé |
| 200 ml de crème fraîche |
Préparation de la compote :
- Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux.
- Faire chauffer l’eau dans une casserole avec le sucre.
- A ébullition, ajouter les pommes et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Préparation du caramel au beurre salé :
- Dans une casserole, mettre le sucre et laisser cuire sans remuer.
- Faire chauffer la crème fraiche 2 à 3 min le temps qu’elle frémisse.
- Lorsque le sucre commence à prendre une couleur ambrée, sortir la casserole du feu et ajouter la crème fraiche.
- Remuer et ajouter rapidement le beurre.
- Remettre à cuire à feu doux durant quelques minutes sans cesser de remuer.
Assemblage :
- Couper la pâte feuilletée en quatre rectangles et façonner éventuellement en losanges.
- Mettre de la compote sur chaque moitié de pâte et replier.
- Fermer pour que la compote ne sorte pas durant la cuisson.
- Badigeonner chaque pommé de beurre salé.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfournez durant 20 min le temps qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont… »
Paul Bocuse