La « tarte de Linz » ou Linzer torte est un gâteau à base de pâte garnie de confiture de framboise ou de groseille comportant un tressage de pâte sur le dessus.
D’origine autrichienne, elle est à base de confiture de groseille en Autriche et de framboise en Allemagne ou en Alsace. Son nom renvoie à la ville de Linz mais aussi au nom de la pâte (Linzerteig ou « pâte de Linz »).
La première recette de la Linzer Torte date de 1653. Le musée du château de Linz consacre une exposition permanente à la Linzer Torte (collection de livres de cuisine comptant plus de 83 recettes de Linzer Torte datant d’avant 1858).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1h 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 2h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Confiture (450 g) : |
| 380 g de framboises |
| 300 g de sucre cristallisé |
| 2 c. à c. de jus de citron |
| Pâte : |
| 325 g de farine de blé |
| 165 g de sucre |
| 165 g de beurre |
| 2 oeufs de taille moyenne |
| 50 g d’amandes râpées |
| 3,5 g de cannelle moulue |
| 10 g de cacao en poudre |
| 5 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la confiture :
- Verser les framboises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture.
- Porter à ébullition tout en mélangeant délicatement.
- Maintenir la cuisson à feu vif durant 5 à 10 min en remuant continuellement.
- Ecumer.
- Sortir la bassine du feu.
- Mettre aussitôt la confiture en pots et couvrir.
Préparation de la pâte:
- Tamiser la farine sur un plan de travail.
- Creuser un puits au centre.
- Répartir le sel, la cannelle, le cacao en poudre, la levure chimique et les amandes râpées sur les bords et déposer le beurre et le sucre au centre.
- Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
- Ramener progressivement la farine au centre et frotter délicatement le mélange entre les paumes des mains, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Former un nouveau puits.
- Casser les œufs dans un bol et verser dans le puits.
- Ramener la farine vers le centre du puits,
- Pétrir doucement la pâte et rouler la pâte en boule.
- Filmer et mettre au réfrigérateur au minimum 1h.
Assemblage :
- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un disque d’environ 5 mm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
- Munir de papier sulfurisé et beurrez le moule.
- Disposer la pâte.
- Découper quelques motifs (étoiles, coeurs ou tresses) dans la pâte pour décorer la tarte.
- Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et mettre au réfrigérateur durant 30 min, couverte d’un film plastique.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Garnir le dessus de confiture de framboises, décorer avec les motifs de pâte.
- Enfourner durant 30 min environ.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler.
- Servir et déguster
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”
Paul Bocuse