TARTE À LA CONFITURE DE FRAMBOISES (LINZER TORTE) : la recette facile

La « tarte de Linz » ou Linzer torte est un gâteau à base de pâte  garnie de confiture  de framboise ou de groseille comportant un tressage de pâte sur le dessus.

D’origine autrichienne, elle est à base de confiture de groseille en Autriche et de framboise en Allemagne ou en Alsace. Son nom renvoie à la ville de Linz mais aussi au nom de la pâte (Linzerteig ou « pâte de Linz »).

La première recette de la Linzer Torte date de 1653. Le musée du château de Linz consacre une exposition permanente à la Linzer Torte (collection de livres de cuisine comptant plus de 83 recettes de Linzer Torte datant d’avant 1858).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 2h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Confiture (450 g) :
380 g de framboises
300 g de sucre cristallisé
2 c. à c. de jus de citron
Pâte :
325 g de farine de blé
165 g de sucre
165 g de beurre
2 oeufs de taille moyenne
50 g d’amandes râpées
3,5 g de cannelle moulue
10 g de cacao en poudre
5 g de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation de la confiture :

  • Verser les framboises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture.
  • Porter à ébullition tout en mélangeant délicatement.
  • Maintenir la cuisson à feu vif durant 5 à 10 min en remuant continuellement.
  • Ecumer.
  • Sortir la bassine du feu.
  • Mettre aussitôt la confiture en pots et couvrir.

Préparation de la pâte:

  • Tamiser la farine sur un plan de travail.
  • Creuser un puits au centre.
  • Répartir le sel, la cannelle, le cacao en poudre, la levure chimique et les amandes râpées sur les bords et déposer le beurre et le sucre au centre.
  • Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
  • Ramener progressivement la farine au centre et frotter délicatement le mélange entre les paumes des mains, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Former un nouveau puits.
  • Casser les œufs dans un bol et verser dans le puits.
  • Ramener la farine vers le centre du puits,
  • Pétrir doucement la pâte et rouler la pâte en boule.
  • Filmer et mettre au réfrigérateur au minimum 1h.

Assemblage :

  • Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un disque d’environ 5 mm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
  • Munir de papier sulfurisé et beurrez le moule.
  • Disposer la pâte.
  • Découper quelques motifs (étoiles, coeurs ou tresses) dans la pâte pour décorer la tarte.
  • Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et mettre au réfrigérateur durant 30 min, couverte d’un film plastique.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Garnir le dessus de confiture de framboises, décorer avec les motifs de pâte.
  • Enfourner durant 30 min environ.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Servir et déguster