Les kipferl à la vanille sont des biscuits de Noël fabriqués à partir d’une pâte à base de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes ; façonnés en forme de broches de la longueur d’un doigt.
Le terme Kipferl est principalement utilisé en Autriche et en Bavière. Au sud-ouest de l’Allemagne, ils sont appelés sommets, dans d’autres régions de l’Allemagne, croissants.
Ils auraient été créés par un maître boulanger autrichien sous la forme du croissant de lune turc pour célébrer la victoire de l’armée austro-hongroise sur les Turcs.
| Niveau de difficulté: facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 37 min |
| (pour environ 40 biscuits) |
| 200 g de beurre |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| 5 ml d’extrait de vanille |
| 3 jaunes d’œufs |
| 125 g de poudre d’amande |
| 250 g de farine |
| 3 g de levure |
| 100 g de sucre glace |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un bol, battre le beurre avec le sucre, l’extrait de vanille et la grains grattés de la gousse de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Ajouter la poudre d’amande, mélanger, puis ajouter les jaunes d’œufs.
- Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
- Mélanger le tout sans trop travailler la pâte.
- Faire un boudin de pâte et envelopper avec du film plastique.
- Mettre au réfrigérateur 1 à 2h.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Munir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Couper de petits morceaux de pâte et former des rouleaux de pâtes d’environ 5 cm de long de l’épaisseur d’un doigt et plus fin aux extrémités.
- Placer sur les plaques en leur donnant une forme de demi-lune.
- Enfourner durant 12 à 14 min.
- Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé.
- A la sortie du four, rouler les biscuits tout chauds, dans le sucre.
- Laisser refroidir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire