Le gâteau spirale au café est un gâteau composé de morceaux de pâtes enroulées en spirale à base de farine, beurre, sucre, lait, eau, oeufs, levure, cardamome et extrait de café; garni d’une crème au beurre, cassonade, farine, cannelle, extrait de café et nappé de caramel.
Le gâteau en spirale est appelé ainsi, car il est composé de rectangles de pâtes garnis de crème disposés dans un sens circulaire, créant un motif en spirale qui rappelle les pétales d’une rose.
Facile à réaliser, délicieusement parfumé à la cardamome, au café et à la cannelle, il est idéal pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 3h 30 min (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 430 g de farine |
| 60 g de beurre doux |
| 50 g de sucre |
| 50 ml de lait entier |
| 50 ml d’eau |
| 3 oeufs |
| 10 g d’extrait de café |
| 3g de levure de bière sèche (ou 9 g de levure de bière fraiche) |
| 1 pincée de cardamome |
| 2 pincées de sel |
| Garniture : |
| 100 g de beurre ramolli |
| 100 g de cassonade |
| 35 g de farine |
| 10 g d’extrait de café |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
| Caramel : |
| 350 g de sucre |
| 150 ml d’eau |
Pâte :
- Placer la farine tamisée dans un bol.
- Ajouter la cardamome, une pincée de sel et le sucre cristallisé.
- Dans un petit bol, dissoudre la levure déshydratée dans l’eau.
- Ajouter l’extrait de café (ou la même dose de café soluble) dans le lait.
- Incorporer à la farine la levure dissoute dans de l’eau et l’extrait de café dilué dans le lait.
- Ajouter ensuite les œufs et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Placer la pâte dans un bol, couvrir de film plastique et laisser la lever durant 3 h au four avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Garniture :
- Placer le beurre ramolli dans un bol.
- Aromatiser la cassonade avec la cannelle et ajouter au beurre.
- Mélanger les ingrédients et ajouter la farine tamisée.
- Ajouter enfin l’extrait de café (ou la même dose de café instantané).
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
Caramel :
- Verser le sucre et l’eau froide dans une casserole.
- Porter à ébullition sans remuer.
- Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement pour répartir le caramel sans éclabousser les parois.
- Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêter la cuisson et plonger la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.
Assemblage et cuisson :
- Munir de papier sulfurisé et beurrer légèrement un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser le caramel au fond du moule.
- Reprendre la pâte qui a doublé de volume et créer une feuille rectangulaire d’environ 30 sur 45 cm.
- Napper de garniture puis, couper en lanières de 6 cm de large.
- Enrouler une des bandes de manière à former une petite rose et mettre au centre du moule.
- Puis, couper les bandes en rectangles de 6 sur 25 cm.
- Enrouler chaque rectangle de pâte autour de la rose centrale en créant un motif en spirale.
- Laisser le gâteau lever au four durant 30 min.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Enfourner durant 20 min, puis poursuivre encore 10 min à 180 °C (à chaleur tournante, cuire à 180° C durant 15 min, puis 5 min à 160° C).
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Retourner sur un plat de service.
- Servir et déguster !