Le loukoum, ou rahat loukoum, est une confiserie à base de pâte à base de fleur de maïs et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des amandes, noisettes ou pistaches.
En français, le mot loukoum est attesté depuis 1853, emprunté au turc lokum, ou rahat lokum, issu de l’arabe r??atu l-?ulq?m signifiant « repos du gosier ou tranquillité de la gorge». A l’origine le lu?q  était un médicament au miel ou au sucre remontant aux Babyloniens. Les savants arabes ont rajouté par la suite des gommes ou des plantes mucilagineuses. Le loukoum sous sa forme actuelle a été développé en 1777 par le confiseur turc, Hac? Bekir, grâce à l’utilisation de sucre raffiné et d’amidon à la place des ingrédients utilisés jusqu’alors. L’Occident découvrit le loukoum au xixe siècle, grâce aux foires internationales.
Faciles à préparer, parfumés à l’eau de rose, enrichis de fruits secs , moelleux et de consistance gélatineuse, servis froid, ils sont parfaits à l’heure du thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 15 min + 8 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total :Â 55 min + 8 h |
| Ingrédients : pour 24 loukoums |
| 25 g de gélatine en feuilles |
| 50 g de sucre glace |
| 450 g de sucre en poudre |
| 25 g de fleur de maĂŻs |
| beurre au goût |
| 1 cuillère à café de jus de citron |
| 0,5 cuillère à café d’ extrait de vanille |
| colorant alimentaire |
| 1 cuillère à soupe d’ eau de rose |
| 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées |
Préparation :
- Faire bouillir dans une casserole 1,8 l d’eau, le sucre en poudre et le jus de citron.
- Faire cuire jusqu’à ce que la température atteigne 130 °C (ou une goutte de sirop mélangée à de l’eau froide versé dans l’eau à 130°C doit se transformer en boule de sucre).
- Sortir le sirop du feu et laisser reposer environ 10 min.
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide durant 5 min, égoutter et presser doucement.
- Faire fondre dans un bol avec 120 ml d’eau chaude.
- Munir de papier sulfurisé et beurrer légèrement un moule carré de 15 cm.
- Mélanger le sirop avec la gélatine, l’extrait de vanille et l’eau de rose et ajouter quelques gouttes de colorant.
- Verser la moitié du sirop.
- Étaler les pistaches pelées et épluchées coupées en deux et recouvrir du restant de sirop.
- Laisser reposer 8 h dans un endroit frais.
- Retourner la gélatine et couper en cubes d’environ 2,5 cm de côté.
- Passer les loukoums un à un dans la fleur de maïs mélangée à du sucre glace .
- Placer les loukoum sur un plateau et servir.
- NB : Pour leur bonne conservation , placer dans une boîte hermétique.
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer