Le gâteau au café et aux pépites de chocolat est un gâteau moelleux à l’huile, parfumé à l’expresso et à la vanille, enrichi de poudre d’amandes et parsemé de pépites de chocolat noir. Cuit dans un moule en couronne, le gâteau au café et aux pépites de chocolat s’inspire de la ciambella, le gâteau du petit-déjeuner italien. Voici la recette du gâteau au café et aux pépites de chocolat, avec son glaçage au café.
Le gâteau au café et aux pépites de chocolat, un moelleux à l’italienne
Ce gâteau reprend la technique de la ciambella : les œufs sont longuement fouettés avec le sucre, puis l’huile et le lait sont versés en filet sans cesser de fouetter, pour obtenir une pâte aérée. L’huile garde la mie moelleuse plusieurs jours.
Le café expresso parfume la pâte sans l’alourdir, la poudre d’amandes apporte du fondant, et les pépites de chocolat noir complètent l’association classique café et chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : 30 min (refroidissement) |
| Temps total : 1 h 30 |
Ingrédients
| Pour 6 personnes (moule en couronne ou rond de 24 cm) |
| Gâteau : |
| 3 œufs à température ambiante |
| 200 g de sucre cristallisé |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 70 ml de café expresso, tiédi |
| 60 ml de lait |
| 100 ml d’huile neutre |
| 200 g de farine, et un peu plus pour le moule |
| 60 g de poudre d’amandes |
| 1 sachet de levure chimique |
| 80 g de pépites de chocolat noir |
| un peu de beurre pour le moule |
| Glaçage au café (facultatif) : |
| 60 g de sucre glace |
| 1 à 2 cuillères à soupe de café froid |
Préparation du gâteau au café et aux pépites de chocolat
- Préchauffer le four à 170 °C en mode statique.
- Beurrer et fariner le moule.
- Mélanger dans un pichet l’huile, le lait et le café tiédi.
- Fouetter dans un grand bol les œufs, le sucre et l’extrait de vanille pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Verser le mélange huile, lait et café en filet, sans cesser de fouetter, pendant 2 à 3 minutes.
- Tamiser ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
- Rouler les pépites de chocolat dans une cuillère de farine, puis les ajouter à la pâte.
- Verser la pâte dans le moule.
Cuisson et glaçage
- Enfourner pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le café froid, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une consistance nappante.
- Napper le gâteau froid de glaçage, ou simplement le saupoudrer de sucre glace.
La ciambella, le gâteau en couronne du petit-déjeuner italien
En Italie, ciambella désigne toute pâtisserie en forme d’anneau, du beignet au grand gâteau en couronne. Sa version la plus simple réunit farine, levure, œufs, sucre, lait, huile et vanille, et se décline selon les régions au citron, à l’orange, au chocolat ou aux noisettes. Elle est souvent considérée comme un symbole de la région des Marches.
On la mange surtout au petit-déjeuner, avec un expresso ou un caffè latte, ce qui fait d’une version au café un choix tout naturel. Sa forme a même inspiré un proverbe : « non tutte le ciambelle riescono col buco », toutes les couronnes ne sortent pas avec un trou, pour dire que tout ne réussit pas toujours comme prévu.
Conseils pour un gâteau au café et aux pépites de chocolat réussi
- Laisser tiédir le café : brûlant, il risquerait de cuire les œufs au moment du mélange.
- Fariner les pépites : enrobées de farine, elles restent réparties dans la pâte au lieu de tomber au fond du moule.
- Penser aux enfants : l’expresso contient de la caféine. Pour eux, utiliser un café décaféiné.
- Sans machine à expresso : dissoudre 2 cuillères à café de café soluble dans 70 ml d’eau chaude.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un moule rond classique ?
Oui, un moule rond de 24 cm convient. Le centre cuit un peu moins vite qu’en couronne : vérifier la cuisson à la lame et prolonger de quelques minutes si besoin.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, par environ 100 g de beurre fondu et tiédi. Le goût sera plus beurré, mais le gâteau restera moins longtemps moelleux.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Peut-on remplacer les pépites de chocolat ?
Par du chocolat noir haché au couteau, des noisettes concassées ou un mélange des deux.
Citation sur la cuisine :
« La table est le seul endroit où l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Gâteau au café et aux pépites de chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Préchauffer le four à 170 °C en mode statique.Beurrer et fariner le moule.Mélanger dans un pichet l'huile, le lait et le café tiédi.Fouetter dans un grand bol les œufs, le sucre et l'extrait de vanille pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Verser le mélange huile, lait et café en filet, sans cesser de fouetter, pendant 2 à 3 minutes.Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes et la levure, puis les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.Rouler les pépites de chocolat dans une cuillère de farine, puis les ajouter à la pâte.Verser la pâte dans le moule.
- Cuisson et glaçage :Enfourner pour environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le café froid, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une consistance nappante.Napper le gâteau froid de glaçage, ou simplement le saupoudrer de sucre glace.