Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme condensed milk) est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l’eau a été retirée par évaporation sous vide. Du sucre est ajouté pour assurer une conservation longue. Il est couramment utilisé dans des recettes de desserts ou consommé tel quel.
Il existe aussi du lait concentré non sucré, mis au point par Nicolas Appert dans les années 1820, fabriqué selon un procédé industriel sensiblement différent nécessitant un processus de stérilisation. Le lait concentré sucré fut développé aux États-Unis en 1856 par Gail Borden, dans le but d’accroître la durée de conservation du lait, créant un aliment riche en calories (1300 kcal la boîte de 495 g), en protéines (30 g) et en matières grasses (30 g). Il fut adopté par l’armée fédérale américaine durant la guerre de Sécession puis, promu par les soldats nordistes rescapés, devenant en peu de temps un produit familier dans les foyers américains. Il sera lancé en 1878 sur le marché européen par Nestlé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation: 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 20 min |
| 250 ml de lait |
| 200 g de sucre glace |
| 25 g de beurre |
| extrait de vanille |
Préparation :
- Mettre le lait, le beurre, le sucre glace et l’extrait de vanille dans une casserole à fond épais.
- Porter à ébullition à feu doux tout en remuant.
- Faire cuire 15 min en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Laisser refroidir.
- Verser le lait concentré dans un bocal en verre.
- Utiliser ou mettre au réfrigérateur.
- Pour une conservation plus longue, stériliser dans un bocal au bain-marie.
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones