Les madeleines aux épices de Noël sont de petits gâteaux traditionnels, à la forme allongée ou ronde de coquillage, à base de farine, beurre, sucre, œufs, levure, vanille; aromatisé aux épices de Noël.
Quatre Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux.
- Tout d’abord, le nom proviendrait d’une certaine Madeleine, personnage célèbre du Palais-Royal sous le Consulat, qui vendait ses gâteaux dans les jardins en psalmodiant « C’est la belle Madeleine, qui vend des gâteaux tout chauds ! ».
- Selon d’autres sources, au Moyen Age, une jeune fille prénommée Madeleine offrait aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle un gâteau aux œufs moulé dans une coquille Saint-Jacques, emblème du pèlerinage. On retrouve d’ailleurs la madeleine en Espagne où elle est très prisée.
- Alexandre Dumas affirme que c’est Madeleine Paumier, cuisinière de la famille Perrotin, qui lui donna son prénom.
- Une autre tradition lorraine mène à la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanilas Leczinski. Originaire de Commercy, une certaine Madeleine aurait mis au point cette recette pour être à la hauteur de son roi, inventeur du baba au rhum. Des cuisines ducales, la madeleine serait passée dans les salons de Versailles. Fille de Stanislas, la reine de France, Marie Leszczynska la faisait servir à ses hôtes. Après la mort de Stanislas en 1766, un de ses pâtissiers (Pantaléon Colombé) se serait installé à son compte à Commercy avec les secrets de la madeleine, les transmettant à sa descendance.
Divulgué vers 1817, le nombre de madeleiniers s’accrut alors fortement ainsi que sa notoriété et sa diffusion notamment grâce à la mise en route de la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg et l’autorisation préfectorale de 1873 de vendre les madeleines sur les quais de la gare. Jusqu’en 1939, la madeleine resta un produit artisanal, six fabricants travaillant alors à sa fabrication.
Deux entreprises perpétuent aujourd’hui la tradition de la fabrication de la madeleine de Commercy : À la cloche Lorraine et La boîte à Madeleines. La confrérie des compagnons de la madeleine de Commercy a été créée en 1963 pour faire connaître, apprécier, protéger et conserver, la qualité de cette spécialité locale : la « Véritable Madeleine de Commercy » .
La recette qui suit s’inspire de la célèbre madeleine de Commercy et comprend des épices de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 3h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 œufs entier + 1 jaune d’œuf |
| 120 g de farine tamisée |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 5 g de levure chimique |
| 8 g de poudre de vanille naturelle |
| 8 g de mélange d’épices de Noël |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre avec les œufs et le jaune d’œuf.
- Mélanger au fouet pour faire blanchir légèrement le mélange.
- Ajouter la levure puis la farine tamisée en trois fois en mélangeant au fouet pour bien l’incorporer.
- Ajouter la poudre de vanille ainsi que les épices de Noël.
- Faire fondre le beurre dans un bol au bain-marie.
- Ajouter à la préparation et bien mélanger.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur environ 3h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Remplir au 3/4 des moules à madeleines.
- Faire cuire 10 min jusqu’à ce qu’elle prennent une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster.
- Conserver dans un récipient hermétique.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià