Le pain de Noël panpepato (ou « pain poivré) est un pain de Noël de forme ronde à base de farine, miel, chocolat noir, fruits confits, raisins secs, noisettes, amandes, noix; aromatisé à la cannelle et au poivre.
Pain de Noël typique en Ombrie et en Émilie-Romagne, son origine est liée aux caravanes venant d’extrême Orient, apportant les épices vers le milieu du XVIe siècle. La tradition italique a ajouté des saveurs locales telles que les noix, les agrumes et parfois, du moût cuit (sirop de raisin obtenu à partir de moût de raisin blanc ou rouge appelé » sapa » ou « saba »), mis en bouteille à Terni pour la préparation du panpepato. Dessert de la tradition rurale, il est typique des festivités, l’achat des ingrédients, notamment des épices, étant très onéreux.
Le Panpepato est préparé le 8 Décembre, jour de l’Immaculée Conception jusqu’au 14 Février (fête de la Saint -Valentin, saint patron de la ville et des amoureux). La tradition veut qu’au moins un spécimen reste emballé jusqu’à Pâques, voire même à l’ Assomption (15 août), témoignant de ses qualités de conservation (au moins trois mois).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 240 g de farine |
| 200 g de miel |
| 100 g d’ amandes |
| 100 g de noix |
| 100 g de fruits confits |
| 100 g de chocolat noir |
| 100 g de noisettes |
| 100 g de raisins secs |
| 6,5 g de cannelle |
| 6,5 g de poivre |
Préparation :
- Mettre les raisins secs à tremper dans l’eau tiède durant environ 20 min.
- Mettre les noisettes, les amandes et les noix dans le mixeur et hachez le tout ensemble pas trop finement.
- Transférer dans un autre bol avec des fruits confits, les épices et les raisins secs pressés doucement.
- Ajouter le chocolat fondu et le miel, puis la farine.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Diviser en 2 parties et donner une forme arrondie.
- Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner environ 30 min.
- Laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !