Le « Petit-Jésus » en meringue est une bonbon à base de blancs d’œufs, sucre, sucre glace et colorant alimentaires moulé dans un moule ayant la forme du petit-Jésus.
Fondant en bouche, les petits-Jésus meringués, fabriqués notamment par le confiseur familial Chocmod depuis son ouverture en 1948 à Tourcoing puis à Roncq durant la période des fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 30 à 35 Petit-Jésus selon la taille des moules |
| 115 g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs d’oeufs) |
| 100 g de sucre |
| 100 g de sucre glace |
| colorants alimentaires |
Préparation :
- Monter les blancs en neige doucement.
- Avant qu’ils ne deviennent fermes, ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre.
- Accélérer ensuite le mouvement pour qu’ils deviennent fermes.
- Incorporer peu à peu le sucre glace à la spatule sans « casser » les blancs.
- Ajouter éventuellement des colorants.
- Placer le ou les mélange(s) obtenu(s) dans une poche à douille.
- Verser les mélanges dans les moules à petit-Jésus.
- Préchauffer le four à 100°C et cuire les meringues 1h à 1h30 environ suivant la taille.
- À la fin du temps de cuisson, laisser les meringues encore 30 min porte du four entre-ouverte.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler .
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“C’est un vieil art que la cuisine car il remonte jusqu’à Adam.”
Louis de Cussy