La crème Namelaka (« ultra-crémeuse » en japonais) à l’orange est une crème à base de crème fraiche, chocolat blanc, lait, zeste et jus d’orange, sucre et gélatine.
De consistance particulièrement veloutée, sans œufs ni gluten, elle est particulièrement adaptée pour garnir des gâteaux ou des tartes, en particulier à base sablée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 min |
| Temps total : 17 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 360 g de crème fraiche |
| 300 g de chocolat blanc |
| 180 ml de lait |
| 100 ml de jus d’orange |
| 15 g de sucre |
| 8 g de gélatine |
| 1 orange (zeste râpé) |
Préparation :
- Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Mettre dans une casserole le lait, le sucre et 60g de crème fraiche et porter à ébullition.
- Mettre le chocolat blanc haché et le zeste d’orange râpé dans un grand bol.
- Lorsque le lait et la crème ont atteint leur point d’ébullition, sortir du feu et ajouter la gélatine bien pressée, puis verser dans le chocolat blanc et mélanger au fouet.
- Fouetter au mélangeur à immersion, puis ajouter le jus d’orange et émulsifier au mélangeur à immersion.
- Une fois le jus d’orange émulsifié, ajouter le restant de crème, qui doit être très froide et émulsionnée également.
- Couvrir avec du film plastique au contact de la crème.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
- Fouetter légèrement avant utilisation pour disposer d’une crème Namelaka plus mousseuse.
Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Proverbe