Le gâteau de voyageur ou pain de Gênes est un gâteau à base de farine, fécule de maïs, poudre d’amandes, amandes effilées, sucre, beurre et oeufs.
Pâtisserie d’origine italienne, à la forme de génoise garnie d’amandes et enrobée de crème gélifiée ou nature, on l’appelle aussi « gâteau de voyageur ». Conçu comme un gâteau de voyage, il est assez compact contenant parfois des fruits ou des agrumes confits qui se marient parfaitement avec les amandes. À l’origine, il se préparait avec de la pâte d’amandes pour le rendre assez dense.
La recette qui suit utilise de la poudre d’amandes et de la fleur de maïs de sorte à ce que le gâteau soit plus aéré et moelleux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 150 g de poudre d’amandes |
| 150 g de sucre |
| 4 œufs |
| 90 g de beurre |
| 25 g de farine |
| 25 g de fécule de maïs |
| sucre glace |
Préparation :
- Torréfier la poudre d’amandes durant 10 min dans un four à 160°C et laisser refroidir.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et mettre de côté.
- Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
- Dans un bol, verser la poudre d’amandes, le sucre et un œuf.
- Mélanger au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Continuer à fouetter et incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre, durant environ 10 min.
- Tamiser la farine et la fleur de maïs ensemble.
- Ajouter petit à petit à la pâte et mélanger délicatement à la spatule à la pâte.
- Prendre 3 c. à s. de pâte et mélanger vigoureusement au beurre fondu.
- Ajouter à la pâte et mélanger délicatement à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! ».
Dylan Jones