Le gâteau Soleil Noir est un gâteau composé de couches de pain de gênes et de couches de ganache et de marmelade d’oranges décoré avec des zestes d’orange.
Facile à préparer, l’alliance du chocolat et de l’orange fonctionne à merveille rendant ce gâteau idéal pour le dessert ou les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 30 min |
| Ingrédients : 6 ingrédients |
| Pain de Gênes : |
| 300 g de marmelade d’orange avec écorces |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 40 g de fleur de maïs |
| 50 g de poudre de cacao noir |
| 5 oeufs de grosse taille |
| 55 g de beurre |
| 75 ml de liqueur d’orange |
| 75 g de sucre glace |
| 15 g de sucre vanillé |
| Couverture : |
| 15 g de crème fraiche |
| 225 g de chocolat amer / extrait de vanille |
| Sirop : |
| 110 g de sucre glace et 15 cl de rhum |
| zestes d’orange confits / tranches d’orange pour la décoration |
Préparation :
- Dans un bol, verser le sucre, la fleur de maïs, la poudre de cacao tamisée, la poudre d’amandes, 4 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier.
- Mélanger rapidement à la spatule.
- Ajouter le beurre fondu refroidi, le sucre vanillé et la liqueur d’orange.
- Couper les zestes d’oranges en fines lamelles.
- Dans un autre bol, battre 4 blancs d’oeufs en neige ferme avec 4 g de sucre glace.
- Incorporer délicatement à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Verser la préparation dans un moule rond à charnières de 18 à 20 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, beurré et fariné légèrement.
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Une fois refroidi, démouler et couper 4 à 5 disques au couteau tranchant.
- Placer un disque dans le fond du moule et imbiber abondamment de sirop au rhum obtenu en mélangeant à feu doux le sucre glace et le rhum.
- Faire chauffer la crème fraîche jusqu’à ébullition, laisser refroidir un peu.
- Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Etaler la ganache sur le disque de gâteau et couvrir avec un deuxième disque.
- Faire chauffer la marmelade à feu doux dans une petite casserole avec 115 ml d’eau jusqu’à ce que la confiture devienne presque liquide.
- Badigeonner le deuxième disque de sirop au rhum, puis ajouter une couche de confiture d’oranges. Répéter l’opération avec les autres disques.
- Couvrir le dernier disque avec le restant de ganache.
- Sortir le gâteau du moule et ajouter le restant de ganache sur le contour à la spatule en nivelant bien.
- Décorer avec les zestes d’orange confits et une orange en tranches au milieu.
- Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
- Servir et déguster !