Le biscuit de Savoie pour gâteaux est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, sucre, oeufs et citron.
Le biscuit de Savoie viendrait d’une recette élaborée au XIVè siècle par le maître queux du comte Amédée de Savoie et aurait été présenté à l’Empereur Charles IV de passage en Savoie. La gâteau aurait eu la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d’une couronne impériale.
Facile à préparer, moelleux et aéré, il sert de base ou de couche de gâteaux pour de nombreux gâteaux à étages. Il est utilisé également dans le tiramisu.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 75 g de farine + 25 g de fleur de maïs |
| 125 g de sucre |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 1/2 citron (zeste) |
Préparation :
- Placer un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule de 23 cm de diamètre.
- Beurrer et fariner légèrement les côtés puis, mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et aéré.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige.
- Dès l’apparition de la mousse, incorporer le restant de sucre et continuer de fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et satiné.
- Ajouter délicatement à la spatule la moitié de la farine et de la fleur de maïs au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.
- Ajouter ensuite la moitié des blancs d’oeufs et incorporer délicatement à la spatule, puis, faire de même avec l’autre moitié de farine et de fleur de maïs, et de blancs d’oeufs.
- Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface à la spatule.
- Enfourner durant 25 min, en abaissant la température à 160 °C au bout de 10 min.
- Sortir et démouler sur grille.
- Une fois refroidi, couper horizontalement en deux ou trois abaisses, imbiber de sirop ou garnir de crème suivant l’utilisation.