La ganache au chocolat blanc et à la vanille est une préparation à base de chocolat blanc, crème liquide entière et vanille.
Facile et rapide à réaliser, elle est idéale pour garnir ou napper des gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : pour environ 350 g de ganache |
| 250 g de chocolat blanc |
| 110 g de crème liquide entière |
| 2 gousses de vanille |
Préparation :
- Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et extraire les grains avec un couteau.
- Porter la crème à ébullition dans une casserole avec les grains et les gousses de vanille. Laisser infuser hors du feu durant 10 min.
- Hacher le chocolat grossièrement avec le couteau.
- Faire fondre le chocolat au bain marie à feu très doux.
- Retirer les gousses de vanille de la crème, et filtrer à l’aide d’une passoire pour enlever les impuretés.
- Porter à nouveau la crème à ébullition.
- Verser la crème parfumée chaude en 3 fois sur le chocolat et mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse brillant et élastique.
- Lisser la préparation avec le mixeur à immersion.
- Transvaser dans un pot hermétique et laisser cristalliser à température ambiante durant 2 h avant de la mettre au réfrigérateur si elle n’est pas utilisée dans l’immédiat.
- Sortir la ganache du réfrigérateur au moins 30 min avant de la mettre dans une poche à douille.
Citation sur la cuisine :
“Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.”
Sacha Guitry