Pain brioché spécial toasts : la recette moelleuse

Le pain brioché spécial toasts est un pain à base de farine, de lait, de beurre, de sucre, de levure de boulanger, d’œuf et de sel. Moelleux et légèrement sucré, le pain brioché spécial toasts est idéal découpé en tranches, grillé ou nature. Le pain brioché spécial toasts se conserve plusieurs jours, filmé.

Pain brioché ou pain de mie : quelle différence ?

Le pain de mie classique, tel qu’on le connaît en France, tire son origine du tin loaf anglais : un pain cuit dans un moule rectangulaire, souvent muni d’un couvercle, pour obtenir une mie régulière et une croûte fine sur toutes les faces, sans croûte croustillante contrairement au pain traditionnel. Sa vocation première était justement de se découper en tranches fines et régulières pour le sandwich ou le toast.

Le pain brioché spécial toasts pousse cette logique plus loin en « briochant » la pâte : l’ajout de beurre, d’œuf et de sucre à une base de pain de mie classique enrichit la pâte à la façon d’une brioche, pour une mie encore plus moelleuse, filante et légèrement sucrée. Cuit ici dans un simple moule à cake plutôt que dans un moule à pain de mie fermé, il développe une légère coupole et une croûte dorée, tout en gardant la texture aérienne recherchée pour le toast.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 40 min + 30 min de repos

Pour : 2 pains de 300 g

330 g de farine type 45

200 ml de lait

65 g de beurre ramolli

13 g de sucre en poudre

10 g de levure de boulanger (en cube)

1 œuf

5 g de sel

Préparation du pain brioché spécial toasts

• Couper le beurre en petits dés.
• Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait et l’œuf dans un bol.
• Pétrir à la main 10 à 12 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
• Incorporer le beurre et continuer à pétrir jusqu’à une pâte lisse et élastique.
• Laisser lever 30 min dans un récipient couvert d’un linge, à l’abri des courants d’air.
• Diviser la pâte en 2 pâtons de 300 g, puis placer dans des moules à cake chemisés de papier sulfurisé et légèrement beurrés.
• Enfourner environ 25 min à 230°C (four préchauffé).
• Éteindre le four et laisser 5 min de plus à l’intérieur.
• Laisser refroidir complètement, démouler, puis servir et déguster !

Astuces pour réussir le pain brioché spécial toasts

• Pétrir suffisamment longtemps pour développer le réseau de gluten : c’est ce qui donne une mie filante et moelleuse.
• Laisser lever à l’abri des courants d’air, dans un endroit tiède, pour une pâte bien gonflée.
• Laisser refroidir complètement avant de trancher, pour une découpe nette.
• Se congèle très bien, en tranches, pour en avoir toujours sous la main.

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Questions fréquentes

Pourquoi laisser le pain dans le four éteint ?

Ces quelques minutes supplémentaires terminent la cuisson en douceur et évitent un choc thermique brutal au sortir du four.

Peut-on congeler ce pain brioché ?

Oui, tranché ou entier, plusieurs semaines. Il suffit de le laisser décongeler à température ambiante ou de le passer directement au grille-pain.

Avec quoi le déguster ?

Grillé avec du beurre et de la confiture au petit-déjeuner, ou en toast salé avec fromage et charcuterie.

Citation sur la cuisine :

« Le bon pain est le premier des mets et le meilleur des remèdes. »

Proverbe

Recette à imprimer :