La pain brioché aux épices de Noël spécial foie gras est un pain à base de farine, lait entier, beurre demi-sel, miel, épices de Noël, zeste d’orange, levure boulangère, sel et poivre.
Facile à préparer, moelleux et légèrement parfumé, il est idéal pour les toasts en particulier pour le foie-gras.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h 15 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h +2 h 15 min (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine T 55 |
| 95 g de farine T110 |
| 160 ml d’eau |
| 60 g de lait entier tiédi |
| 40 g de beurre demi-sel |
| 16 g de miel clair |
| 2 g de 4 épices |
| 4 g de zeste d’orange râpé |
| 4 g de levure boulangère rapide |
| 3 g de sel fin |
| 1 g de poivre moulu |
Préparation :
- Dans un petit bol, mettre la levure dans un peu d’eau prélevée dans la quantité d’eau de la recette.
- Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter le beurre, le miel, les quatre-épices, le poivre et le zeste f’orange très finement râpé.
- Verser dessus la levure délayée, le lait puis l’eau.
- Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse et collante.
- Fariner légèrement un plan de travail.
- Poser dessus la pâte, saupoudre d’un peu de farine et commencer à pétrir.
- Ecraser la pâte de la paume de la main en effectuant un mouvement vers l’avant, rabattre vers soi le bord éloigné et donner un quart de tour à la pâte. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.
- Travailler énergiquement environ 10 min avec les deux mains en étirant et rabattant la pâte.
- Former une boule lorsque la pâte s’étire facilement et saupoudrer légèrement de farine.
- Mettre dans un bol, couvrir avec un linge propre humide et placer dans un endroit tiède à l’abri des courant d’air. Laisser lever 1h 15 à 1h 30 min le temps que la pâte double de volume.
- Reprendre la Pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatir. Faire un pli. Donner un quart de touret aplatir pour réaliser un second pli.. Enrouler la pâte sur elle-même et former une baguette d’environ 22 cm de long et 5 à 6 cm de large.
- Mettre la pâte dans un moule à pain ou enrouler la pâte dans du papier sulfurisé et glisser dans un tube à carton de 6 à 7 cm de diamètre.
- Laisser lever durant 45 min.
- Préchauffer le four à 200 °C en four statique ou 180° C à chaleur tournante.
- Enfourner durant 25 min si le pâton est dans un moule à pain.
- S’il est dans dans un tube en carton, enlever le tube en carton et enfourner le pâton enroulé dans le papier sulfurisé durant 20 min.
- Sortir le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 à 10 min supplémentaires en montant à 200° C (chaleur tournante).
- Sortir et laisser refroidir.