Le Bolo-rei (ou gâteau du roi en français) est un gâteau de Noël et d’Épiphanie composé d’une pâte à base de farine, sucre, beurre et levure; incluant des raisins secs, noix et fruits confits, une vraie fève séchée (fava) et une fève en céramique enveloppée dans du papier.
Rond avec un grand trou au centre, il ressemble à une couronne recouverte de fruits cristallisés et séchés. La tradition veut que celle ou celui qui trouve la fava confectionne ou achète un Bolo-rei l’année suivante.
Ce gâteau portugais traditionnel est un gâteau de la période la Nativité, habituellement mangé du 25 Décembre, jour de Noël, jusqu’au 6 janvier, jour de l’Épiphanie (Dia de reis en portugais, littéralement « Jour des Rois » en référence aux trois Sages). Il est ainsi commercialisé de mi novembre à la mi-janvier, faisant office à la fois de gâteau de Noël et d’Épiphanie.
La recette est dérivée de celle du Gâteau des Rois de Bordeaux qui fut adaptée au XIXè siècle par la Confeitaria Nacional, pâtisserie officielle de la monarchie portugaise fondée en 1829.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 6 h 15 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 6 h 15 min (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 375 g de farine |
| 75 g de sucre |
| 75 g de beurre |
| 2 œufs |
| 15 g de levure de boulanger |
| 75 g de fruits confits |
| 75 g de fruits secs (pignons de pin, noix, raisins secs, amandes, noisettes,…) |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1/2 orange (zeste râpé) |
| 50 ml de porto |
| 1 pincée de sel |
| 1 fève en céramique |
| 1 vraie fève sèche |
| Finition : |
| perles de sucre |
| 1 oeuf pour dorer et de la gelée de confiture pour briller |
Préparation :
- Dans un bol, faire mariner la veille les fruits confits et les fruits secs dans le porto. Conserver quelques fruits confits pour la décoration du gâteau.
- Délayer la levure de boulanger dans 50 ml d’eau tiède et ajouter 60 g de farine prise dans la quantité totale de la recette et mettre de côté 15 min dans un endroit chaud.
- Dans un bol, battre le beurre, les zestes d’orange et de citron et incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre.
- Ajouter le mélange de farine et de levure au mélange précédent de beurre et d’œufs. Mélanger.
- Ajouter le restant de farine et de sel. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Ajouter enfin les fruits confits et secs macérés dans le porto et former une boule de pâte.
- Saupoudrer de farine, couvrir avec un linge propre et laisser reposer environ 5 h dans un endroit chaud; la pâte doit doubler de volume.
- Au bout de 5 h, incorporer les 2 fèves.
- Façonner un cercle avec la pâte et déposer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Laisser lever 1 h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner avec 1 jaune d’œuf, recouvrir avec de perles de sucre et décorer avec le restant de fruits confits.
- Insérer un bol allant au four au milieu du gâteau pour l’empêcher de se fermer.
- Enfourner environ 20 min.
- Sortir du four.
- Badigeonner éventuellement de gelée de confiture mélangée à un peu d’eau, pour le faire briller.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse