Le guacamole est une préparation mexicaine à base d’avocat écrasé, de tomate, d’oignon, de coriandre fraîche, de piment et de citron vert. Le guacamole se prépare en dix minutes, sans cuisson, et convient aux végétaliens. À l’apéritif avec des chips de maïs, ou en accompagnement de tacos et de fajitas, le guacamole est l’une des sauces les plus connues de la cuisine mexicaine.
Son secret tient en peu de choses : des avocats bien mûrs, du citron vert pour garder sa couleur, et un mélange à la fourchette, pour garder un peu de texture.
La fiche du guacamole
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : aucune |
| Temps total : 10 min |
| Portions : 4 personnes, environ 400 g |
| Ingrédients |
| 2 avocats bien mûrs, soit environ 300 g de chair |
| 1 tomate, soit environ 75 g |
| 1/2 oignon rouge, soit environ 60 g |
| 1/2 piment vert frais, de type jalapeño (facultatif) |
| 1 petit bouquet de coriandre fraîche, soit une dizaine de brins |
| Le jus d’un citron vert |
| Sel |
La préparation du guacamole
- Coupez la tomate en deux, retirez les graines et taillez-la en petits dés.
- Hachez finement l’oignon rouge, la coriandre et, si vous l’utilisez, le piment épépiné.
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère.
- Écrasez la chair à la fourchette dans un bol avec le jus de citron vert, en gardant quelques morceaux.
- Ajoutez la tomate, l’oignon, la coriandre et le piment, puis salez et mélangez délicatement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en citron vert, puis servez aussitôt.
D’où vient le guacamole ?
Le mot vient du nahuatl, la langue des Aztèques : ahuacamolli, de ahuacatl, l’avocat, et molli, la sauce. C’est donc littéralement une « sauce d’avocat ». Avant l’arrivée des Espagnols, il se préparait déjà au Mexique avec de l’avocat, de la tomate, du piment et du sel, écrasés dans un molcajete, le mortier mexicain en pierre volcanique.
La recette a ensuite voyagé : l’oignon, la coriandre et le citron vert sont venus s’y ajouter, et chaque région du Mexique a sa version. Pour en savoir plus sur son histoire et ses variantes, voyez la page Guacamole de Wikipédia.
Réussir son guacamole
| Les points à surveiller |
| L’AVOCAT. Il doit céder légèrement sous le doigt, sans être mou. La variété Hass, à peau sombre et granuleuse, est la plus fondante. Un avocat trop ferme mûrira en un ou deux jours, à température ambiante, dans un sac en papier avec une pomme. |
| LE CITRON VERT. Son acidité relève le goût et ralentit le brunissement de l’avocat. Ajoutez-le dès que vous écrasez la chair. |
| LA TEXTURE. Écrasez à la fourchette ou au pilon, jamais au mixeur : le guacamole doit rester un peu épais, avec des morceaux. |
| LE PIMENT. Retirez les graines et les membranes blanches pour un guacamole doux. Gardez-en un peu pour plus de piquant. |
La conservation
Le guacamole se mange de préférence tout de suite, car l’avocat noircit au contact de l’air. Pour le garder quelques heures, lissez la surface et couvrez-la d’un film alimentaire posé au contact, sans laisser d’air, puis placez-le au réfrigérateur. Il se garde ainsi jusqu’au lendemain.
L’astuce du noyau laissé dans le bol ne protège que la partie qu’il recouvre : c’est le contact avec l’air qu’il faut éviter. Si la surface a un peu bruni, il suffit de la mélanger avant de servir.
Variantes et accompagnements
- À l’ail : ajoutez une petite gousse d’ail écrasée.
- Épicé : une pincée de cumin ou de piment en poudre, ou quelques gouttes de sauce piquante.
- Fruité : quelques dés de mangue ou des grains de grenade, pour un guacamole sucré-salé.
- À l’apéritif : avec des chips de maïs, des nachos ou des bâtonnets de légumes crus.
- En plat : dans des tacos, des fajitas, des burritos, sur un toast ou avec des œufs.
Pour d’autres sauces à partager à l’apéritif, essayez le toum, la crème d’ail libanaise, ou la vinaigrette au yaourt grec pour vos crudités.
Frais, crémeux et parfumé, le guacamole fait voyager au Mexique en dix minutes.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. »
Colette
Recette à imprimer :
Guacamole
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Coupez la tomate en deux, retirez les graines et taillez-la en petits dés.
- Hachez finement l'oignon rouge, la coriandre et, si vous l'utilisez, le piment épépiné.
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère.
- Écrasez la chair à la fourchette dans un bol avec le jus de citron vert, en gardant quelques morceaux.
- Ajoutez la tomate, l'oignon, la coriandre et le piment, puis salez et mélangez délicatement.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron vert, puis servez aussitôt.