MERINGUES AUX AMANDES SARDES : la recette facile

Les meringues aux amandes sardes ou bianchini sont composĂ©es de blancs d’Ɠufs, sucre, zeste de citron et amandes.

SpĂ©cialitĂ© traditionnelle sarde, les bianchini sont excellentes aussi avec des zestes d’oranges ou de clĂ©mentines, des noisettes ou d’autres fruits secs. Elles peuvent ĂȘtre trempĂ©es dans du chocolat noir aprĂšs la cuisson.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1h 20 min 
Ingrédients : 6 personnes
140 g de blancs d’Ɠufs
400 g de sucre
1 zeste de citron rùpé
15 amandes, décortiquées

Préparation :

  • Placer les blancs d’Ɠufs et le sucre dans un bol.
  • Battre durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mĂ©lange homogĂšne. 
  • PrĂ©parer une grande casserole d’eau pour le bain-marie.
  • Placer le bol dans la casserole.
  • Continuer Ă  travailler les blancs d’Ɠufs au bain-marie durant quelques minutes. 
  • TransfĂ©rer les blancs d’Ɠufs dans un bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mĂ©lange ferme. 
  • PrĂ©chauffer le four Ă  130 °C en mode statique.
  • Pendant que le four atteint la tempĂ©rature, faire griller les amandes durant quelques minutes. Sortir et laisser refroidir. Couper en fines laniĂšres. 
  • RĂąper le zeste de citron. 
  • Verser le zeste de citron et les amandes dans les blancs d’Ɠufs fermes et incorporer Ă  la spatule. 
  • Mettre la prĂ©paration dans une poche Ă  douille avec un gros bec verseur.
  • Former les meringues sur une plaque Ă  pĂątisserie munie de papier sulfurisĂ©.  
  • Abaisser la tempĂ©rature Ă  100°C et changer le mode de statique Ă  ventilĂ©.
  • Cuire 30 min puis baisser la tempĂ©rature Ă  60/70°C et cuire encore 20 min.
  • Ouvrir le four au moins deux fois durant la cuisson.
  • Si elles commencent Ă  devenir trop colorĂ©es, baisser la tempĂ©rature.
  • VĂ©rifier qu’elles sont dures Ă  l’extĂ©rieur et ne se cassent pas lorsqu’on les soulĂšve avec la main.
  • Si nĂ©cessaire, Ă©teindre le four et laisser la porte entrouverte pour les sĂ©cher davantage.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • DĂ©corer Ă©ventuellement avec des perles colorĂ©es.
  • Servir et dĂ©guster.
  • Conserver au sec.

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