Les meringues aux amandes sardes ou bianchini sont composĂ©es de blancs dâĆufs, sucre, zeste de citron et amandes.
SpĂ©cialitĂ© traditionnelle sarde, les bianchini sont excellentes aussi avec des zestes dâoranges ou de clĂ©mentines, des noisettes ou dâautres fruits secs. Elles peuvent ĂȘtre trempĂ©es dans du chocolat noir aprĂšs la cuisson.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de repos :Â â |
Temps de cuisson : 50 min |
Temps total : 1h 20 min |
Ingrédients : 6 personnes |
140 g de blancs dâĆufs |
400 g de sucre |
1 zeste de citron rùpé |
15 amandes, décortiquées |
Préparation :
- Placer les blancs dâĆufs et le sucre dans un bol.
- Battre durant quelques minutes jusquâĂ obtenir un mĂ©lange homogĂšne.Â
- PrĂ©parer une grande casserole dâeau pour le bain-marie.
- Placer le bol dans la casserole.
- Continuer Ă travailler les blancs dâĆufs au bain-marie durant quelques minutes.Â
- TransfĂ©rer les blancs dâĆufs dans un bol et fouetter jusquâĂ lâobtention dâun mĂ©lange ferme.Â
- Préchauffer le four à 130 °C en mode statique.
- Pendant que le four atteint la tempĂ©rature, faire griller les amandes durant quelques minutes. Sortir et laisser refroidir. Couper en fines laniĂšres.Â
- RĂąper le zeste de citron.Â
- Verser le zeste de citron et les amandes dans les blancs dâĆufs fermes et incorporer Ă la spatule.Â
- Mettre la préparation dans une poche à douille avec un gros bec verseur.
- Former les meringues sur une plaque Ă pĂątisserie munie de papier sulfurisĂ©. Â
- Abaisser la température à 100°C et changer le mode de statique à ventilé.
- Cuire 30 min puis baisser la température à 60/70°C et cuire encore 20 min.
- Ouvrir le four au moins deux fois durant la cuisson.
- Si elles commencent à devenir trop colorées, baisser la température.
- VĂ©rifier quâelles sont dures Ă lâextĂ©rieur et ne se cassent pas lorsquâon les soulĂšve avec la main.
- Si nécessaire, éteindre le four et laisser la porte entrouverte pour les sécher davantage.
- Sortir et laisser refroidir.
- Décorer éventuellement avec des perles colorées.
- Servir et déguster.
- Conserver au sec.