Les meringues aux amandes sardes ou bianchini sont composées de blancs d’œufs, sucre, zeste de citron et amandes.
Spécialité traditionnelle sarde, les bianchini sont excellentes aussi avec des zestes d’oranges ou de clémentines, des noisettes ou d’autres fruits secs. Elles peuvent être trempées dans du chocolat noir après la cuisson.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 140 g de blancs d’œufs |
| 400 g de sucre |
| 1 zeste de citron râpé |
| 15 amandes, décortiquées |
Préparation :
- Placer les blancs d’œufs et le sucre dans un bol.
- Battre durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Préparer une grande casserole d’eau pour le bain-marie.
- Placer le bol dans la casserole.
- Continuer à travailler les blancs d’œufs au bain-marie durant quelques minutes.
- Transférer les blancs d’œufs dans un bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme.
- Préchauffer le four à 130 °C en mode statique.
- Pendant que le four atteint la température, faire griller les amandes durant quelques minutes. Sortir et laisser refroidir. Couper en fines lanières.
- Râper le zeste de citron.
- Verser le zeste de citron et les amandes dans les blancs d’œufs fermes et incorporer à la spatule.
- Mettre la préparation dans une poche à douille avec un gros bec verseur.
- Former les meringues sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Abaisser la température à 100°C et changer le mode de statique à ventilé.
- Cuire 30 min puis baisser la température à 60/70°C et cuire encore 20 min.
- Ouvrir le four au moins deux fois durant la cuisson.
- Si elles commencent à devenir trop colorées, baisser la température.
- Vérifier qu’elles sont dures à l’extérieur et ne se cassent pas lorsqu’on les soulève avec la main.
- Si nécessaire, éteindre le four et laisser la porte entrouverte pour les sécher davantage.
- Sortir et laisser refroidir.
- Décorer éventuellement avec des perles colorées.
- Servir et déguster.
- Conserver au sec.