La meringue au lait de poule et aux biscuits au gingembre est un entremets de Noël composée d’une meringue italienne, de lait de poule sans alcool et de biscuits au gingembre.
Facile à préparer, l’association de la meringue italienne et du lait de poule fait merveille complétée par les sablés au gingembre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuits au gingembre : |
| 100 g de farine |
| 1/2 c. à c. de levure |
| 15 g de gingembre confit |
| 50 g de beurre |
| 40 g de sucre de canne |
| Lait de poule : |
| 6 jaunes d’oeufs |
| 150 g de sucre granulé |
| muscade |
| 1/2 l de lait |
| 10 g de gélatine en feuilles |
| 300 ml de crème fraiche |
| Meringue : |
| 2 blancs d’œufs |
| 50 g de sucre granulé |
Biscuits au gingembre :
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure, le gingembre confit haché, le beurre, 30 g de sucre de canne et laisser reposer la pâte durant 30 min enveloppée dans du film plastique.
- Abaisser sur 5 mm, couper en plusieurs bâtonnets de 1 sur 10 cm.
- Badigeonner de lait .
- Ajouter la cassonade restante sur le dessus.
- Enfourner à 180 ° C durant 15 min.
Lait de poule :
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre granulé et un peu de muscade .
- Verser 1/2 de lait chaud sur le mélange. Bien remuer.
- Faire cuire au bain-marie durant 10 min.
- Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien pressée, en remuant jusqu’à ce qu’elle fonde.
- Laisser refroidir le bol sur un récipient rempli de glace et d’eau.
- Ajouter la crème fouettée fraîche.
- Diviser en 6 verrines résistants à la chaleur et mettre au réfrigérateur.
Meringue et assemblage:
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre granulé jusqu’à obtenir une meringue ferme et répartir sur la crème.
- Passer les verrines quelques minutes au four à 220 ° C jusqu’à ce que la meringue dore.
- Servir la meringue froide au lait de poule avec les biscuits au gingembre préparés séparément.
