Les massepains de Saint-Léonard-de-Noblat sont des biscuits à base de sucre, d’amandes et de blancs d’œuf saupoudrés de sucre glace.
Dès le XIème siècle, Saint-Léonard-de-Noblat en Limousin est un lieu de pèlerinage d’importance, car s’y trouve le tombeau de saint Léonard. Au XVème siècle, la ville devient un lieu de passage obligatoire sur la Via Lemovicencis, l’un des quatre voies menant à Saint-Jacques-de-Compostelle.
Sur le chemin du retour, les pèlerins vont rapporter d’Espagne le mazapán, pâte à base d’amandes, de blanc d’œuf et de sucre; donnant naissance aux massepains de Saint-Léonard-de-Noblat. Tombés en désuétude, c’est au début du XXème siècle qu’un pâtissier de la ville va reprend leur confection profitant du renouveau religieux se traduisant par une hausse du nombre de pélerins.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g (2 tasses) d’amandes mondées entières |
| 250 g (1 tasse) de sucre |
| 3 blancs d’œuf |
| 1 cuillère à soupe de sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C/360°F.
- Dans un bol, broyer les amandes finement avec le sucre.
- Dans un autre bol, battre à la fourchette les blancs d’œufs puis les mélanger à la pâte d’amande.
- Disposer à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères des cylindres de massepain sur la plaque de cuisson munie au préalable de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner durant 15 min en surveillant bien la cuisson et la coloration des biscuits.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Décoller du papier et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin