La bûche chocolat au mascarpone est une bûche de Noël composée d’un biscuit roulé à base de farine, fécule de maïs, sucre, cacao en poudre, levure et œufs ; garnie d’une crème au mascarpone, éventuellement saupoudrée de copeaux de chocolat.
Facile à préparer, plus légère qu’une bûche à la crème au beurre, elle est idéale pour les fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 1 h 23 min |
| 6 personnes |
| Génoise au cacao : |
| 4 œufs |
| 90 g de sucre |
| 20 g de farine |
| 50 g de fécule de maïs |
| 40 g de cacao en poudre non sucré |
| 3 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Crème au mascarpone : |
| 300 g de mascarpone |
| 10 ml d’extrait de vanille liquide |
| 20 g de sucre glace |
| 75 g de crème liquide entière (33%) |
| Finition : |
| chocolat noir fondu / sucre glace |
Génoise :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Battre les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange jaunes d’oeufs-sucre à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Ajouter progressivement la farine, la fécule de maïs, la levure et le cacao tamisés en remuant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
- Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Faire un rectangle de 30 sur 40 cm. Bien niveler.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner durant 6 à 8 min.
- Sortir du four et recouvrir immédiatement avec un linge humide.
- Laisser tiédir quelques minutes.
Crème :
- Dans un bol, détendre le mascarpone avec une fourchette.
- Ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille. Bien mélanger.
- Prélever 45 ml de mascarpone. Mélanger avec la crème liquide et monter en chantilly.
- Ajouter délicatement le restant du mascarpone.
- Mettre de côté.
Assemblage :
- Retourner délicatement la génoise sur le linge et enlever délicatement le papier sulfurisé.
- Répartir la crème au mascarpone sur la génoise de façon uniforme.
- Enrouler délicatement la génoise sur elle-même, en prenant soin de bien serrer.
- Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
Finition :
- Sortir la bûche et décorer avec un filet de chocolat fondue et du sucre glace.
- Mettre au réfrigérateur.
- Sortir 30 min avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette