La bûche chocolat mascarpone est une bûche de Noël composée d’un biscuit roulé au cacao, à base de farine, fécule de maïs, sucre, œufs et levure, garnie d’une crème au mascarpone et éventuellement saupoudrée de copeaux de chocolat. Plus légère qu’une bûche à la crème au beurre, cette bûche chocolat mascarpone est idéale pour clore un repas de fêtes sans excès. Sa génoise moelleuse au cacao et sa garniture soyeuse en font une bûche chocolat mascarpone appréciée aussi bien des enfants que des adultes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 1 h 23 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise au cacao |
| 4 œufs |
| 90 g de sucre |
| 20 g de farine |
| 50 g de fécule de maïs |
| 40 g de cacao en poudre non sucré |
| 3 g de levure |
| 1 pincée de sel |
| Crème au mascarpone |
| 300 g de mascarpone |
| 10 ml d’extrait de vanille liquide |
| 20 g de sucre glace |
| 75 g de crème liquide entière (33 %) |
| Finition |
| chocolat noir fondu |
| sucre glace |
Préparation de la bûche chocolat mascarpone
Génoise :
- Séparez les œufs. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouettez les jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs. Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange jaunes-sucre à la spatule, en mouvements lents de bas en haut.
- Incorporez les poudres. Ajouter progressivement la farine, la fécule de maïs, la levure et le cacao tamisés, en remuant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
- Enfournez. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, former un rectangle de 30 x 40 cm bien nivelé, préchauffer le four à 220 °C et enfourner 6 à 8 min.
- Roulez à chaud. Sortir du four, recouvrir immédiatement d’un linge humide et laisser tiédir quelques minutes.
Crème :
- Détendez le mascarpone. Dans un bol, détendre le mascarpone à la fourchette, ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis bien mélanger.
- Montez une chantilly. Prélever 45 ml du mélange, l’ajouter à la crème liquide et monter le tout en chantilly.
- Combinez. Incorporer délicatement le reste du mascarpone à la chantilly et mettre de côté.
Assemblage :
- Démoulez. Retourner délicatement la génoise sur le linge et retirer délicatement le papier sulfurisé.
- Garnissez. Répartir la crème au mascarpone sur la génoise de façon uniforme.
- Roulez. Enrouler délicatement la génoise sur elle-même, en serrant bien.
- Réfrigérez. Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
Finition :
- Décorez. Sortir la bûche et décorer d’un filet de chocolat fondu et de sucre glace.
- Réservez. Remettre au réfrigérateur.
- Tempérez et servez. Sortir 30 min avant de servir, puis déguster.
Astuces pour réussir votre bûche chocolat mascarpone
- Ne confondez pas fécule de maïs (Maïzena, amidon) et fleur de maïs (farine de maïs) : c’est bien la fécule qui allège la génoise et lui donne son moelleux.
- Roulez la génoise chaude, sous un linge humide, dès la sortie du four : c’est ce qui lui donne le pli et évite qu’elle ne se fissure au moment de la garnir.
- Montez la chantilly juste avant de l’incorporer au mascarpone : une chantilly trop ferme ou trop attendue rend la crème granuleuse.
- Pour des copeaux de chocolat nets, utilisez une tablette à température ambiante et un économe.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la bûche chocolat mascarpone à l’avance ? Oui, elle se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur, filmée, jusqu’au moment de servir.
- Pourquoi sortir la bûche 30 minutes avant de servir ? Le mascarpone et la crème figée au froid révèlent mieux leur texture et leur goût à température légèrement moins froide.
- Pourquoi ma génoise se fissure-t-elle en la roulant ? Le plus souvent parce qu’elle a trop refroidi avant le premier roulage ; roulez-la chaude, sous un linge humide, dès la sortie du four.
- Combien de temps se conserve cette bûche ? 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée, en raison du mascarpone et de la crème fraîche.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. »
Colette
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Génoise :Séparez les œufs. Séparer les jaunes des blancs d'œufs.Fouettez les jaunes. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Montez les blancs. Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange jaunes-sucre à la spatule, en mouvements lents de bas en haut.Incorporez les poudres. Ajouter progressivement la farine, la fécule de maïs, la levure et le cacao tamisés, en remuant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.Enfournez. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, former un rectangle de 30 x 40 cm bien nivelé, préchauffer le four à 220 °C et enfourner 6 à 8 min.Roulez à chaud. Sortir du four, recouvrir immédiatement d'un linge humide et laisser tiédir quelques minutes.
- Crème :Détendez le mascarpone. Dans un bol, détendre le mascarpone à la fourchette, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille, puis bien mélanger.Montez une chantilly. Prélever 45 ml du mélange, l'ajouter à la crème liquide et monter le tout en chantilly.Combinez. Incorporer délicatement le reste du mascarpone à la chantilly et mettre de côté.
- Assemblage :Démoulez. Retourner délicatement la génoise sur le linge et retirer délicatement le papier sulfurisé.Garnissez. Répartir la crème au mascarpone sur la génoise de façon uniforme.Roulez. Enrouler délicatement la génoise sur elle-même, en serrant bien.Réfrigérez. Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Finition :Décorez. Sortir la bûche et décorer d'un filet de chocolat fondu et de sucre glace.Réservez. Remettre au réfrigérateur.Tempérez et servez. Sortir 30 min avant de servir, puis déguster.