La crème pâtissière est une crème composant certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, le mille-feuille, le chinois, le gâteau basque, la religieuse, le saint-honoré ou la tarte tropézienne (mélangée avec de la crème au beurre).
Cette crème est à base de jaunes d’œuf, de farine de blé ou de fleur de maïs, de sucre, de lait, de vanille en gousse. Le tout est chauffé, fouetté, refroidi et parfumé de vanille, de chocolat, de café ou de citron.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 2 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 2 min |
| Ingrédients : pour 750 ml de crème |
| 500 ml lait |
| 10 g farine |
| 1 zeste de citron |
| 250 g de sucre de canne |
| 5 jaunes d’œufs |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole.
- Ajouter le sucre et le zeste de citron.
- Ajouter les jaunes d’oeufs.
- Faire chauffer à feu moyen tout en remuant au fouet sans porter à ébullition et dépasser 90 à 92°C.
- Incorporer la farine tout en continuant à fouetter 1 à 2 minute le temps que la crème épaississe (pour une crème plus épaisse ajouter davantage de farine).
- Verser dans un récipient et filmer au contact.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser !