Les dômes poires chocolat sont des entremets constitués d’une coque de chocolat fondu, d’une base de biscuit au chocolat; garnis d’une mousse au chocolat et d’une garniture aux poires.
Délicats et délicieux, ils constituent un dessert de choix pour les fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min + 6 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Dômes en chocolat : |
| 200 g de chocolat au lait |
| Garniture poire : |
| 6 petites poires mures |
| 60 ml d’ eau |
| 3 feuilles de gélatine |
| Mousse au chocolat : |
| 6 œufs |
| 200 g de chocolat noir |
| Biscuit : |
| 200 g de chocolat noir |
| 40 g de beurre |
| 2 oeufs |
| 100 g de sucre |
| 45 g de farine |
| 150 g de pépites de chocolat |
Biscuit :
- Dans un bol, mettre le chocolat avec le beurre.
- Faire fondre au bain-marie puis laisser refroidir.
- Dans un autre bol, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le chocolat fondu refroidi et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et mélanger.
- Ajouter enfin les pépites de chocolat.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Lisser à l’aide d’une spatule sur une épaisseur de 5 à 7 mm.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 8 à 10 min.
- Sortir du four et façonner des ronds du même diamètre que les dômes.
- Laisser refroidir sur une grille puis enlever le papier sulfurisé.
Dômes en chocolat :
- Hacher le chocolat au lait en morceaux dans un bol.
- Faire fondre à feu doux les 2/3 du chocolat haché au bain-marie jusqu’à 45°C.
- À 45 °C, placer le bol au dessus d’un bol d’eau glacée. Ajouter le tiers de chocolat restant et mélanger.
- Faire descendre la température en mélangeant jusqu’à 27°C.
- Remettre le bol au bain-marie.
- À feu doux, faire remonter la température du mélange jusqu’à 30-31°C.
- À 31°C, badigeonner de chocolat des empreintes en silicone au pinceau.
- Faire une couche assez épaisse.
Garniture poire :
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer les poires lavés, épluchées et évidées dans une casserole avec un peu d’eau.
- Écraser à la cuillère en bois.
- Lorsque les poires sont cuites, ajouter la gélatine bien essorée.
- Bien mélanger et mixer le tout.
- Couler dans des moules plus petits que ceux des dômes en chocolat et mettre au réfrigérateur durant 3h minimum.
Mousse au chocolat :
- Hacher le chocolat noir dans un bol et faire fondre au bain-marie.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Monter les blancs en neige fermes.
- Mélanger le chocolat fondu refroidi avec les jaunes d’œufs.
- Ajouter le tiers des blancs montés en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre puis ajouter délicatement le restant des blancs en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Assemblage :
- Dans chaque dôme en chocolat, verser 3 c. à s. de mousse en chocolat. Bien répartir en couche uniforme.
- Ajouter les dômes de poire et coller à la mousse au chocolat.
- Ajouter une fine couche de mousse au chocolat.
- Ajouter le biscuit.
- Mettre au réfrigérateur durant minimum 3h.
- Sortir 5 min avant de servir et démouler délicatement.
- Décorer avec des noisettes hâchées ou du sucre glace
- Déguster !