Les madeleines au miel sont de petits gâteaux traditionnels, à la forme allongée ou ronde de coquillage, à base de farine, beurre, miel, sucre, œufs, levure et vanille.
Quatre Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux.
- Tout d’abord, le nom proviendrait d’une certaine Madeleine, personnage célèbre du Palais-Royal sous le Consulat, qui vendait ses gâteaux dans les jardins en psalmodiant « C’est la belle Madeleine, qui vend des gâteaux tout chauds ! ».
- Selon d’autres sources, au Moyen Age, une jeune fille prénommée Madeleine offrait aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle un gâteau aux œufs moulé dans une coquille Saint-Jacques, emblème du pèlerinage. On retrouve d’ailleurs la madeleine en Espagne où elle est très prisée.
- Alexandre Dumas affirme que c’est Madeleine Paumier, cuisinière de la famille Perrotin, qui lui donna son prénom.
- Une autre tradition lorraine mène à la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanilas Leczinski. Originaire de Commercy, une certaine Madeleine aurait mis au point cette recette pour être à la hauteur de son roi, inventeur du baba au rhum. Des cuisines ducales, la madeleine serait passée dans les salons de Versailles. Fille de Stanislas, la reine de France, Marie Leszczynska la faisait servir à ses hôtes. Après la mort de Stanislas en 1766, un de ses pâtissiers (Pantaléon Colombé) se serait installé à son compte à Commercy avec les secrets de la madeleine, les transmettant à sa descendance.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos :Â 2 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 37 min + 2h (repos) |
| 6 personnes |
| 90 g de beurre demi-sel fondu refroidi |
| 45 g de miel (acacia, lavande…) |
| 1 Ă 2 pistils de safran (option) |
| 2 Ĺ“ufs |
| 30 g de sucre de canne |
| 1 gousse de vanille |
| 90 g de farine |
| 3 g de levure chimique |
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le miel, le beurre et, en option, les pistils de safran Ă feu doux.
- Lorsque le mélange est fondu, mettre dans un bol et laisser refroidir. Mettre de côté.
- Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre avec les œufs et les gains extraits de la gousse de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir.
- Ajouter progressivement le mélange de farine et de levure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et laisser au réfrigérateur durant au minimum 2 h.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Beurrer et fariner les moules Ă madeleines.
- Remplir au 3/4 de la hauteur.
- Enfourner et abaisser à 190°C.
- Faire cuire 10 Ă 12 min et sortir du four.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Faire chauffer le restant de miel et badigeonner les madeleines.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw