DÔMES POIRES CHOCOLAT DE NOËL : la recette facile

Les dômes poires chocolat sont des entremets constitués d’une coque de chocolat fondu, d’une base de biscuit au chocolat; garnis d’une mousse au chocolat et d’une garniture aux poires.

Délicats et délicieux, ils constituent un dessert de choix pour les fêtes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 6 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 55 min + 6 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Dômes en chocolat :
200 g de chocolat au lait 
Garniture poire :
6 petites poires mures
60 ml d’ eau
3 feuilles de gélatine 
Mousse au chocolat :
6 œufs
200 g de chocolat noir
Biscuit :
200 g de chocolat noir
40 g de beurre 
2 oeufs
100 g de sucre 
45 g de farine
150 g de pépites de chocolat

Biscuit :

  • Dans un bol, mettre le chocolat avec le beurre.
  • Faire fondre au bain-marie puis laisser refroidir.
  • Dans un autre bol, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le chocolat fondu refroidi et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la farine et mélanger.
  • Ajouter enfin les pépites de chocolat.
  • Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Lisser à l’aide d’une spatule sur une épaisseur de 5 à 7 mm.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 8 à 10 min.
  • Sortir du four et façonner des ronds du même diamètre que les dômes.
  • Laisser refroidir sur une grille puis enlever le papier sulfurisé.

Dômes en chocolat :

  • Hacher le chocolat au lait en morceaux dans un bol.
  • Faire fondre à feu doux les 2/3 du chocolat haché au bain-marie jusqu’à 45°C.
  • À 45 °C, placer le bol au dessus d’un bol d’eau glacée. Ajouter le tiers de chocolat restant et mélanger.
  • Faire descendre la température en mélangeant jusqu’à 27°C.
  • Remettre le bol au bain-marie.
  • À feu doux, faire remonter la température du mélange jusqu’à 30-31°C.
  • À 31°C, badigeonner de chocolat des empreintes en silicone au pinceau.
  • Faire une couche assez épaisse.

Garniture poire :

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer les poires lavés, épluchées et évidées dans une casserole avec un peu d’eau.
  • Écraser à la cuillère en bois.
  • Lorsque les poires sont cuites, ajouter la gélatine bien essorée.
  • Bien mélanger et mixer le tout.
  • Couler dans des moules plus petits que ceux des dômes en chocolat et mettre au réfrigérateur durant 3h minimum.

Mousse au chocolat :

  • Hacher le chocolat noir dans un bol et faire fondre au bain-marie.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige fermes.
  • Mélanger le chocolat fondu refroidi avec les jaunes d’œufs.
  • Ajouter le tiers des blancs montés en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre puis ajouter délicatement le restant des blancs en effectuant des mouvements lents de bas en haut.

Assemblage :

  • Dans chaque dôme en chocolat, verser 3 c. à s. de mousse en chocolat. Bien répartir  en couche uniforme.
  • Ajouter les dômes de poire et coller à la mousse au chocolat.
  • Ajouter une fine couche de mousse au chocolat.
  • Ajouter le biscuit.
  • Mettre au réfrigérateur durant minimum 3h.
  • Sortir 5 min avant de servir et démouler délicatement.
  • Décorer avec des noisettes hâchées ou du sucre glace
  • Déguster !

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