Les chocolats pralinés sont des chocolats à base de praliné recouverts d’un glaçage au chocolat.
Facile à réaliser, tendres et délicieux, ils constituent un petit encas de choix durant la journée ou les fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients: 6/8 personnes |
| Pralin : |
| 160 g de sucre en poudre |
| 80 g d’amandes mondées |
| 80 g de noisettes mondées |
| 8 cl d’eau |
| sel |
| Praliné : |
| 280 g de pralin obtenu |
| 155 g de chocolat au lait |
| Glaçage : |
| 235 g de chocolat noir ou au lait |
| 1,5 c. à s. de beurre |
| Pralin haché (pour un effet rocher) |
Pralin :
- Dans une poêle anti-adhésive, faire griller à feu vif sans matière grasse les amandes et les noisettes. Remuer à la spatule durant 5 min.
- Dès que les fruits commencent à colorer, sortir la poêle du feu et remuer durant 2 à 3 min pour terminer la torréfaction.
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau et laisser chauffer le sirop sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond doré.
- Ajouter les amandes et les noisettes grillées, bien mélanger.
- Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidie, casser en morceaux et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Mettre de côté.
Préparation du praliné :
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
- Incorporer le pralin obtenu précédemment et mélanger.
- Mettre 30 min au réfrigérateur tout en mélangeant régulièrement.
- Une fois consistance épaisse atteinte, façonner de petites boules entre les paumes des mains jusqu’à épuisement de la préparation.
- Disposer les boules pralinées sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Pour un effet « rocher », rouler les boules pralinées dans du pralin haché ou après en parsemant le dessus ou incorporer directement au glaçage chocolat.
Préparation du glaçage :
- Faire fondre au bain-marie 2/3 du chocolat noir et le beurre.
- Hors du feu, ajouter le sucre restant et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
- Plonger les boules pralinées, une par une, dans le chocolat fondu tiède.
- Sortir avec une fourchette, laissez couler l’excédent de chocolat et déposer délicatement sur le papier sulfurisé.
- Laisser sécher à température ambiante jusqu’à ce que l’enrobage au chocolat durcisse.
- Servir et déguster!