La crème amandine est une crème à base de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs, parfois parfumée au rhum. Facile et rapide à réaliser, la crème amandine sert de garniture à de nombreuses tartes, comme la tarte amandine, ou à des gâteaux. Prête en 10 minutes à peine, la crème amandine se prépare directement au fouet, sans cuisson.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| Quantité : 350 ml de crème |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de beurre ramolli |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 1 c. à s. de rhum (facultatif) |
Préparation de la crème amandine
- Mélanger, dans un bol, le sucre et le beurre ramolli.
- Battre légèrement les œufs en omelette.
- Incorporer les œufs battus à la préparation.
- Ajouter la poudre d’amandes, et le rhum si utilisé.
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Utiliser aussitôt, ou filmer et réserver au réfrigérateur.
Crème amandine ou crème frangipane, quelle différence
Ces deux crèmes sont souvent confondues, à tort. La crème amandine, aussi appelée crème d’amandes, est celle présentée ici : un simple mélange de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs. La crème frangipane, elle, va plus loin : c’est un mélange de cette même crème d’amandes avec de la crème pâtissière, pour un résultat plus onctueux et moins dense une fois cuit. Dans la galette des rois classique, c’est bien la crème d’amandes seule qui est traditionnellement utilisée, même si l’appellation « frangipane » s’est largement généralisée dans le langage courant pour désigner les deux.
Conseils pour réussir cette recette
- Utiliser un beurre bien ramolli pour un mélange plus lisse et homogène.
- Ne pas trop garnir une pâte avant cuisson, la crème amandine gonfle légèrement au four.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la crème amandine à l’avance ? Oui, elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée.
- Peut-on la congeler ? Oui, crue, à décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
- Doit-on la cuire avant de garnir une tarte ? Non, elle se garnit crue, la cuisson se fait avec la pâte et le reste de la garniture.
- Peut-on remplacer le rhum ? Oui, par de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger, selon le goût recherché.
Citation sur la cuisine :
« Le principal ingrédient pour toute bonne cuisine familiale est l’amour, l’amour envers ceux pour qui vous cuisinez. »
Sophia Loren
Recette à imprimer :
Crème amandine
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger, dans un bol, le sucre et le beurre ramolli.
- Battre légèrement les œufs en omelette.
- Incorporer les œufs battus à la préparation.
- Ajouter la poudre d'amandes, et le rhum si utilisé.
- Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Utiliser aussitôt, ou filmer et réserver au réfrigérateur.