CHOCOLATS PRALINÉS : la recette facile

Les chocolats pralinés sont des chocolats à base de praliné recouverts d’un glaçage au chocolat.

Facile à réaliser, tendres et délicieux, ils constituent un petit encas de choix durant  la journée ou les fêtes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total :  1 h 20 min
Ingrédients: 6/8 personnes
Pralin :
160 g de sucre en poudre
80 g d’amandes mondées
80 g de noisettes mondées
8 cl d’eau
sel
Praliné :
280 g de pralin obtenu
155 g de chocolat au lait
Glaçage :
235 g de chocolat noir ou au lait
1,5 c. à s. de beurre
Pralin haché (pour un effet rocher)

Pralin :

  • Dans une poêle anti-adhésive, faire griller à feu vif sans matière grasse les amandes et les noisettes. Remuer à la spatule durant 5 min.
  • Dès que les fruits commencent à colorer, sortir la poêle du feu et remuer durant 2 à 3 min pour terminer la torréfaction.
  • Dans une casserole, verser le sucre et l’eau et laisser chauffer le sirop sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond doré.
  • Ajouter les amandes et les noisettes grillées, bien mélanger.
  • Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
  • Une fois refroidie, casser en morceaux et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Mettre de côté.

Préparation du praliné :

  • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
  • Incorporer le pralin obtenu précédemment et mélanger.
  • Mettre 30 min au réfrigérateur tout en mélangeant régulièrement.
  • Une fois consistance épaisse atteinte, façonner de petites boules entre les paumes des mains jusqu’à épuisement de la préparation.
  • Disposer les boules pralinées sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Pour un effet « rocher », rouler les boules pralinées dans du pralin haché ou après en parsemant le dessus ou incorporer directement au glaçage chocolat.

Préparation du glaçage :

  • Faire fondre au bain-marie 2/3 du chocolat noir et le beurre.
  • Hors du feu, ajouter  le sucre restant et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
  • Plonger les boules pralinées, une par une, dans le chocolat fondu tiède.
  • Sortir avec une fourchette, laissez couler l’excédent de chocolat et déposer délicatement sur le papier sulfurisé.
  • Laisser sécher à température ambiante jusqu’à ce que l’enrobage au chocolat durcisse.
  • Servir et déguster!