Les Paris-Brest individuels à la crème framboise sont de mini-gâteaux Paris-Brest garnis de crème framboise.
Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de roue de vélo, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées.
Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, aurait conçu ce gâteau en forme de roue de bicyclette en 1910, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total :40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 120 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 40 g d’amandes effilées |
| 40 g de sucre glace |
| 125 ml de lait entier |
| 125 g de framboise |
| 1 c. à c. de sucre |
| 4 œufs |
| 300 ml de crème fouettée |
| sel |
Préparation :
- Porter à ébullition dans une casserole le lait avec 120 ml d’eau dans une casserole.
- Ajouter le sel , le sucre et le beurre en petits morceaux.
- Sortir la casserole du feu, verser la farine tamisée en une fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettre la casserole sur le feu et faire cuire à feu doux, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache du fond et des bords.
- Transférer le mélange dans un bol, laisser refroidir puis, ajouter 3 œufs, un à la fois, en veillant à ne pas ajouter le suivant avant complète absorption du précédent.
- Transférer la pâte obtenue dans une poche à douille dotée d’une buse lisse de 5 mm.
- Dessiner 8 cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Façonner à l’intérieur de chaque cercle un deuxième cercle de pâte, puis un troisième sur les deux premiers.
- Badigeonner le tout à l’oeuf légèrement battu et saupoudrer d’amandes effilées.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Enfourner durant 10 min.
- Abaisser la température à 175° C et faire cuire durant 15 min supplémentaires.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Mixer les framboises lavées au préalable et passer au tamis pour éliminer les graines.
- Dans un bol, fouetter la crème très froide avec le sucre glace et mélanger à la purée de framboise.
- Couper les Paris-Brest en deux et remplir de crème aux framboises.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !