PARIS-BREST INDIVIDUELS À LA CRÈME FRAMBOISE : la recette facile

Les Paris-Brest individuels à la crème framboise sont de mini-gâteaux Paris-Brest garnis de crème framboise.

Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de roue de vélo, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées.

Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, aurait conçu ce gâteau en forme de roue de bicyclette en 1910, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation 25 min
Temps de repos :  2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total :40 min
Ingrédients : 6 personnes
120 g de farine
100 g de beurre
40 g d’amandes effilées
40 g de sucre glace
125 ml de lait entier
125 g de framboise
1 c. à c. de sucre 
4 œufs
300 ml de crème fouettée
sel 

Préparation :

  • Porter à ébullition dans une casserole le lait avec 120 ml d’eau dans une casserole.
  • Ajouter le sel , le sucre et le beurre en petits morceaux.
  • Sortir la casserole du feu, verser la farine tamisée en une fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Remettre la casserole sur le feu et faire cuire à feu doux, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se détache du fond et des bords.
  • Transférer le mélange dans un bol, laisser refroidir puis, ajouter 3 œufs, un à la fois, en veillant à ne pas ajouter le suivant avant complète absorption du précédent.
  • Transférer la pâte obtenue dans une poche à douille dotée d’une buse lisse de 5 mm.
  • Dessiner 8 cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Façonner à l’intérieur de chaque cercle un deuxième cercle de pâte, puis un troisième sur les deux premiers.
  • Badigeonner le tout à l’oeuf légèrement battu et saupoudrer d’amandes effilées.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Abaisser la température à 175° C et faire cuire durant 15 min supplémentaires.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Mixer les framboises lavées au préalable et passer au tamis pour éliminer les graines.
  • Dans un bol, fouetter la crème très froide avec le sucre glace et mélanger à la purée de framboise.
  • Couper les Paris-Brest en deux et remplir de crème aux framboises.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !